Di borghi, libecciate e degli ultimi raggi di sole nel piatto

"E quindi per il ponte?"

"Prevedono maltempo un po' ovunque"

"Se rimango a Firenze soffoco"

"Rischiamo? Magari qualche ora di sole la fa ugualmente."

Siamo partiti giovedì mattina, carichi di gabbiette e trasportini, borse termiche, borsoni pieni di vestiti leggeri, tute felpate, cappotti e costumi da bagno, diversi libri e il lettore DVD portatile, nel dubbio che la pioggia fosse così battente da scoraggiarci dal mettere piede fuori di casa.

A Calafuria ci ha accolto una spettacolare libecciata, che ci ha seguito fino a Rosignano Solvay e ci ha regalato la visione affascinante di un mare che ti si rivolta contro, ma in maniera così seducente che non hai nemmeno il coraggio di ritirarti di fronte all'onda che ti investe.

Puoi al massimo cavalcarla...

Ammiro molto le blogger organizzate, che anche in vacanza vanno a fare la spesa al mercato, procurandosi i prodotti locali più freschi e imbandendo banchetti pantagruelici.

Io non mi sento a mio agio al di fuori della mia cucina, inoltre preferisco star fuori fino all'ultimo momento e non anticipare il ritorno a casa per preparare da mangiare: mi sono armata di buste, precotti, un misuratore per l'acqua con cui reidratarli e qualche erba profumata che cresce nel giardino di casa, miracolosamente sopravvissuto alla siccità degli ultimi mesi e alle burrasche degli ultimi giorni.

Ho raccolto del rosmarino, del timo limone e del peperoncino, per un risotto al limone.

Mentre i miei cuccioli giocavano felici nell'erba, cacciando le lucertoline.

Ci siamo spinti a sud, verso l'Alta Maremma, dove abbiamo visitato mercati, agriturismi con vendita diretta e caseifici, tra cui il Caseificio Spadi, dove Fabrizio ha avuto la grande cortesia di guidarci nello stabilimento produttivo e mostrarci alcune fasi della lavorazione dei loro formaggi.

Borghi medioevali arroccati in cima a poggi un po' brulli, così diversi dalla dolcezza manierata della natura senese...

... che ci hanno offerto scorci altrettanto affascinanti.

Ho raccolto altri peperoncino e un mazzetto di rucola fresca, per la mia fregola con pomodori secchi e basilico

Ho ammirato panorami di quelli che ti arrivano dritti alla bocca dello stomaco.

Dal basso

... e dall'alto

Ho lasciato cadere i semini di una stecca di vaniglia su 4 calici colmi di cremoso sorbetto al limone, per accogliere degli ospiti inattesi...

E poi sono tornata, mi piacerebbe poter dire "più carica", ma... sarebbe una bugia.
Sono solo più insofferente.


Per il risotto alla Ravello:

• 1/2 peperoncino
• 1 rametto di rosmarino
• olio evo
• una confezione di risotto alla Ravello (Pronti da Cuocere Tiberino)
• 1 cucchiaiata abbondante di parmigiano
• timo limone

Procedimento:

Affetta finemente il peperoncino, spiuma il rosmarino e soffriggili brevemente nell'olio. Appena comincerà a levarsi il profumo delle erbe, aggiungi il contenuto della confezione, saltalo per un paio di minuti, quindi versa l'acqua calda indicata sull'etichetta. Copri e lascia sobbollire fino a cottura.

Manteca con il parmigiano e cospargi ogni porzione con una manciata di timo limone.

Per la fregola con pomodoro secco e basilico:

• 1/2 peperoncino
• 2-3 filetti di acciuga
• olio evo
• una confezione di regola con pomodori secchi e basilico (Pronti da Cuocere Tiberino)
• 2 manciate di rucola fresca

Procedimento:

Affetta finemente il peperoncino e soffriggilo brevemente nell'olio, con le acciughe, finché queste ultime non si saranno sciolte. Aggiungi il contenuto della confezione, saltalo per un paio di minuti, quindi versa l'acqua calda indicata sull'etichetta. Copri e lascia sobbollire fino a cottura.

Cospargi ogni porzione con una manciata di rucola

Per il sorbetto alla vaniglia e limone:

• sorbetto al limone (Polenghi Group)
• 1 stecca di vaniglia

Procedimento:

Suddividi il sorbetto in 4 calici. Incidi a metà il baccello di vaniglia e raschia i semini all'interno con l'aiuto di un coltellino. Falli cadere direttamente sulle porzioni di sorbetto, quindi mescola bene e lascia riposare per almeno 3 ore in frigo.

Prima di servire, passa i calici in freezer per una ventina di minuti.

L’Europa sorride: la Geco-Technology è un pesce d’aprile

Svelato il mistero sulla nuova tecnologia di produzione dell’Emmentaler DOP che da una settimana fa parlare il continente: è una burla made in Switzerland Uno scherzo dei cugini svizzeri fa sorridere l’Europa. Per una settimana, a partire da lunedì 26 marzo, si è diffusa la notizia di una nuova tecnica di produzione alimentare: la Geco-Technology. In realtà, rivelano da oltralpe, altro non è se non un pesce d’aprile. Un insospettabile umorismo che nasce dalle valli svizzere e che ha contagiato a macchia d’olio il web, con una diffusione virale dello spot esplicativo e della notizia e la complicità di oltre trenta blog nazionali. Ma anche con la comparsa di spot televisivi, avvisi pubblicitari e una massiva operazione di guerrilla che ha coperto città come Milano, Parigi, Bruxelles, Monaco di Baviera, tutte tappezzate di adesivi e cartoline dedicate… a un geco. Oggetto della burla, infatti, è stato un “infallibile” metodo nato in Svizzera per produrre una delle eccellenze gastronomiche del paese più amate, l’Emmentaler DOP. Meno stress per le mucche grazie ai gechi: le simpatiche lucertole, disposte sul dorso dei bovini, le avrebbero liberate dai fastidiosi attacchi di mosche e mosconi. Risultato: un latte migliore, dal momento che le sue micro-strutture non sarebbero state alterate dai continui movimenti nervosi delle mucche infastidite dagli insetti. In realtà, è ovvio, si è trattato di una finta. Le mucche svizzere – in realtà rilassatissime– non potrebbero produrre latte migliore di quello che già danno. Lo scherzo è stato organizzato a livello europeo con la complicità dell’istituto di ricerca ALP Agroscope Liebefeld-Posieux e del suo responsabile del settore di ricerca trattamento del latte, il dottor Hans-Peter Bachmann. E centinaia di persone, accorse oggi sulla Bärenplatz di Berna per assaggiare in prima mondiale il nuovo Emmentaler prodotto con Geco-Technology, si sono trovate di fronte alla scoperta del simpatico scherzo: ad attenderli sono stati generosi assaggi del vero, famoso formaggio “con i buchi”. Aprile, insomma, inizia con una risata. Buona e saporita.

Dalla Svizzera arriva la Geco-Tecnologia

L’ultima scoperta nel settore delle tecnologie amiche dell’ambiente viene dalla Svizzera, e precisamente dai laboratori della Emmentaler Switzerland. Gli esperti del settore ricerca e latticini hanno messo a punto una innovativa soluzione per migliorare la qualità e il gusto del latte bovino, e al tempo stesso la qualità della vita delle loro mucche. Come? In modo del tutto naturale, senza ricorrere a nessuna diavoleria moderna, ma semplicemente affidandosi ad un piccolo e simpatico animaletto.

Tartare di Salmone Affumicato con Salsa di Arance Piccante e Sale al Matcha

In tutto questo fiorire di pastiere napoletane, casatielli e abbacchi arrosto, mi rendo conto di non aver pubblicato nemmeno una ricetta a tema. Ma che dico, nemmeno un dolcetto.

Purtroppo, questa non è una festività che sento molto.
La mia Pasqua è fatta di colazione con hot cross buns, rigorosamente portati a metà cottura il giorno prima e completati al mattino, al risveglio, spalmati di confettura; un bagno profumato di miele e un viaggio in macchina verso la costa, con i capelli ancora umidi, la prima apparizione del dirupo di Calafuria e del mare scintillante, sotto.
Una corsa pazza sulle spiaggie bianche

L'arrivo nella nostra casetta nell'interno, sistemare il giardino

... un salto da Blanc, l'acquisto dell'ennesima sciocchezza che per pochi minuti ti accende il sorriso.

Poi a cena, una tartare di pesce leggera, consumata sotto la pergola di bouganvillea, dopo un aperitivo frizzante, un Prosecco Spumante DOC Extra Dry Cialt, che ci accompagna anche per il resto del pasto, compresa la semplice crema all'arancia e zenzero servita per dessert.

Una domenica come tante, insomma, non fosse per la certezza del giorno di festa spensierato che ancora ci attende, l'indomani, al risveglio

Ingredienti:

• 500 gr di salmone affumicato
• 4 patate medie
• 2 cucchiai di Salsa di Arance Lazzaris
• 4 cucchiai di olio evo
• fleur de sel
• sale al matcha
• 3 prese di bacche di pepe rosa
• finocchietto selvatico per decorare

Procedimento:Lessate le patate a vapore e, quando saranno fredde, sbucciatele e affettatele. Tagliate il salmone a pezzi molto piccoli. A parte, preparate il condimento, emulsionando la Salsa di Arance con l'olio, il fleur de sel e le bacche di pepe rosa pestate. Lasciate marinare il salmone per qualche ora in questo composto, che risulterà piuttosto denso e quindi dovrebbe "avvolgere" completamente il pesce.

Aiutandovi con un coppapasta, poggiato sul piatto di portata, formate uno strato di salmone, uno di patate e
condite queste ultime con il sale al matcha. Proseguite così, formando sei strati (3 di salmone e 3 di patate), quindi ricavate altre 3 tartare allo stesso modo, negli altri piatti. Decorate con un rametto di finocchietto selvatico ed altro sale al matcha. 

Mirto&Serena pick Herbs to make a Savoury Tart

"Come on, Mirto, let's go picking some fresh herbs: I want to make a savoury tart for dinner and may be boil the rest to freeze them and have them ready whenever we miss spring. If I feel like, I want to put some in pots, with vinegar or oil! So, you see, I  need a lot and your help is needed!"

"Where's mom? Where the hell's she gone?"   



"Here she is! Mooom, I was scared I lost you"



"I'm coming, wait for me!!!" (But what the hell she's doing sitting on the grass? Is she transforming into a hare I can hunt? Oh, yes, please mom, become a hare, a quail or some other kind of wild beast  I can hunt)



"So what do we have here? Some wild fennel: that would be good for pesto and to fill roasted chicken or as a layer for salmon... I'll put it in a pot, in the meantime, covered with olive oil, afterwards I will decide... and look at those chicories, will they still be sweet enough? Or is it too late for them, will they be bitter already? Those can be good for tarts or just boiled and dressed with olive oil, with goat cheese aside. Maybe later we can check at those bushes, down there, if clematis is ready. That's perfect for omelettes"

 

"Mom, this job looks quite repetitive, can't we go to the fleamarket, at the village nearby? Plenty of poodles down there... And I'm getting hot and bored"



"Ok,I'll go on my own, may be she will reach me later, when she finishes with these stupid herbs... how can't she understand that these annoying daisies are much less interesting than crumbles in front of pork stand, at the market?"

 
"Mom, have you finished picking the grass? Have you really become a hare? Come, I said"

 



Ingredienti per la pasta brisée integrale:

• 100 gr di farina 00 Molino Chiavazza
• 100 gr di farina integrale Molino Chiavazza
• 100 gr di burro
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 2-3 pugni di erbe di campo a piacere, lavate e lessate preventivamente per 10 minuti
• 2 uova
• 100 ml di panna
• 100 gr di fontal
• 2 fette di pancetta
• sale
• pepe
• olio evo

Procedimento:

Preparate la brisée, riducendo le due farine, il sale e il burro in briciole nel mixer, aggiungendo, eventualmente un goccio d'acqua. Rovesciate le briciole in una tortiera imburrata e compattatele per formare il fondo e i laterali.

Mettete in frigo per almeno mezz'ora; intanto grattugiate il fontal e dadolate la pancetta. Cospargete le erbette cotte sul fondo della quiche e conditele con olio, pepe e sale. In una fondina sbattete le uova con la panna e aggiungete il fontal. Rovesciate il tutto nel guscio di brisée, quindi coprite la superficie con i cubotti di pancetta.

Cuocete a 180° per 25' e fate riposare un po' prima di servire.

Il Senso di Mirto per la Neve

A Midsummer Night's Cat

Da quando ho aperto il blog ho sempre trovato le parole giuste per raccontare ogni perdita e stemperarne il dolore con la dolcezza del ricordo, della fiaba, del cibo.

Stavolta non riesco.

Scusate.

Addio, Titania. Addio stellina di tre colori: grazie di tutto.

Let it snow, let it snow, let it snow!!!

Sarà che vivo in un posto dove non nevica quasi mai, sarà che adoro uno sport che si può praticare solo dove nevica quasi sempre, sarà che ho letto troppi racconti di Dickens e che amo troppo la cioccolata calda.

Ma quando nevica mi sembra di essere un'altra persona, che vive un'altra vita.

Il mondo intorno a me è diverso e anche la gente.

La neve cade su tutte le brutture e le meschinità che sporcano la realtà quotidiana e le ammanta di una coltre pietosa. E finalmente siamo tutti diversi da com'eravamo prima. ma uguali tra noi: la donna in carriera sempre trafelata deve adeguare il passo e l'altezza dei tacchi all'impraticabilità della strada, lo studente e il disoccupato che non prendono i mezzi per risparmiare si sentono meno soli nella loro passeggiata di salute, nessuno sfodera il vestito buono per andare al supermercato, indossano tutti i cappotti e gli scarponcelli di fortuna, e tutti camminano sotto gli ombrelli, ammirati dall'insolito spettacolo, incuranti, ormai, delle ore di ritardo accumulate.

Persino io, pigrizia personificata, non resisto a scivolare giù dal divano, lasciando un segnalibro a pag. n°142 del romanzo che sto leggendo, e rispondere al richiamo delle amiche "Eddàai, esci a fare un giro, quando mai più ci ricapita?"

E scendo per strada, ondeggiando al ritmo dei fiocchi di neve che zigzagano piano nel cielo della sera.

May your days be merry and bright
And may all your Christmases be white

(Irving Berlin)

I lunghi singhiozzi dei violini d'autunno feriscono il mio cuore d'un monotono languore. (Paul Verlaine)

Madre Terra ha appena chiuso i drappeggi su un altro anno: è il momento di riflettere su ciò che è venuto prima.

Mitchell Burgess