Strudel di More e Ricotta

Questo strudel è stata la mia autotorta di compleanno e mi ha fatto tribolare!

Vi ricordate, quando, l'anno scorso, vi raccontai che ogni anno per il mio compleanno mi regalo un cheese cake? Ecco, quest'anno ho deciso di optare per un cheese strudel che unisse la cremosità acidula della crema di formaggio con la burrosità della pasta sfoglia, con tante dolci e succose more a coronamento!

Purtroppo, la ricetta che ho usato, pur essendo impeccabile nel procedimento, esagerava decisamente con le dosi e prevedeva un ripieno spropositato rispetto alla quantità di sfoglia. Naturalmente, siccome io sono una ragazzina sveglia, industriosa e dotata di senso pratico, non mi sono arresa all'evidenza che la farcitura stava straripando dai bordi della sfoglia e ho coraggiosamente arrotolato lo strudel, pretendendo anche di sigillarlo. Quando mi sono resa conto dell'impossibilità di serrare saldamente delle estremità impregnate di ricotta, da cui il ripieno continuava a colare, sempre in virtù del suddetto senso pratico, mi sono disperata per una buona mezz'ora, ho insultato Topy79, che, francamente, stavolta non c'entrava niente, dopodiché mi sono rassegnata a riaprire un lato del mio strudel e a tirare fuori il ripieno in eccesso a cucchiaiate.

Per la legge che non si butta via niente, la crema così recuperata è stata graziosamente disposta in varie cocottes, arricchita con altre more e infornata separatamente, dando vita a una sorta di ghiotta via di mezzo tra il soufflé e la mousse, ma se volete evitarvi gli attacchi di panico di cui sopra e godervi in santa pace lo strudel più goloso del mondo, vi do le quantità rivedute e corrette, che sono circa la metà dell'originale.

Ingredienti:

• 1 confezione di pasta sfoglia da 230-250 gr
• latte per spennellare qb
• zucchero qb

Per il ripieno:

• 1 uovo
• 40 gr di burro
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 pizzico di polvere d'arancia (scorza di limone nell'originale)
• 1 cucchiaio di liquore dolce
• 125 gr di ricotta
• 1 cucchiaio raso di farina
• 200 gr di more (o ribes o lamponi o mirtilli)
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

Separate il tuorlo dall' albume e cominciate a sbattere quest'ultimo: appena addensa, aggiungete 2 cucchiai di zucchero e montate a neve fermissima. Mettete in frigo.

Laorate il burro a crema, quindi aggiungetevi il tuorlo e il cucchiaio di zucchero rimanente. Ottenuto un composto omogeneo, amalgamatevi anche la ricotta la polvere d'arancia e la farina. Unitevi delicatamente l'albume montato.

Stendete la sfoglia su un telo, ricavandone un rettangolo di 20x30 cm e distribuitevi al centro il ripieno, lasciando un po' di spazio ai bordi. Coprite la crema con le more, quindi ripiegate un po' verso l'interno i due lati lunghi e cominciate ad arrotolare, invece, il lato corto.

Aiutandovi con il telo, trasferite lo strudel nella teglia rivestita di carta forno, spennellatelo di latte e cospargetelo di zucchero.

Fatelo riposare in frigo per circa 10 minuti, il tempo di scaldare il forno a 180° (il passaggio in frigo è importante per rendere la sfoglia più elastica ed impedire che si rompa in cottura), quindi infornate per circa 25 minuti, finché la superficie dello strudel non sarà dorata.