Quadrotti ai Lamponi con Mandorle e Cioccolato

Continua la mia revisione delle ricette del Libro d'Oro dei Biscotti... stavolta non sto nemmeno a dirvi com'era l'originale, ma vi do direttamente la mia versione: ho sommariamente rispettato gli ingredienti, tranne la quantità di gocce cioccolato, che, secondo me era decisamente eccessiva, e l'uso dei lamponi surgelati al posto della marmellata di lamponi, ma ho modificato totalmente il procedimento, che prevedeva una precottura della base e poi un'ulteriore passaggio in forno per la cottura del ripieno, per un totale di quasi un'ora, roba che nemmeno il panettone... Ma come si fa a tenere in forno dei biscotti per quasi un'ora?

Comunque, la mia rivisitazione è testata e approvata, oltre che da Topy79, anche dalla sottoscritta, che ha gusti molto più difficili: questi dolcetti sono un delirio, dico davvero... So che faccio spesso affermazioni del genere, ma stavolta sono più convinta del solito: una base croccante di brisée al cioccolato, una copertura acidula di lamponi, qua e là un tocco, volutamente grossolano, di cioccolato fondente e una copertura friabile di meringa alle mandorle... devo aggiungere altro?

Questo connubio paradisiaco è stato eletto fin dal primo morso nella top ten delle nostre "Fall Treats" familiari, tra le coccole e le dolcezze, insomma, che questa stagione un po' grigia ci regala o ci permette di regalarci.

Ingredienti per la base:

• 150 gr di farina
• 125 gr di burro
• 100 gr di zucchero
• 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

Ingredienti per il ripieno:

• 100 gr di lamponi
• 60 gr di zucchero
• 50 gr di cioccolato fondente

Ingredienti per la copertura:

• 4 albumi
• 200 gr di zucchero
• 150 gr di mandorle tritate

Procedimento:

Per la base: impastate insieme tutti gli ingredienti nel mixer, quindi stendete il composto ottenuto in una teglia 30x20 circa foderata di carta forno.

Per la farcitura: cuocete i lamponi con lo zucchero e lasciate ritirare un po', come per una marmellata, ma lasciando il composto un po' lento. Se non avete i lamponi freschi o surgelati, potete utilizzare anche della marmellata di lamponi. Lasciate raffreddare, quindi distribuite il tutto sulla base e cospargete di cioccolato spezzettato grossolanamente.

Per la copertura: frullate gli albumi con lo zucchero e le mandorle, fino ad amalgamarli, e versate anche questo impasto nella teglia.

Preriscaldate il forno a 180° e infornate per circa 20-25 minuti.

Lasciate raffreddare completamente il dolce nella teglia, quindi tagliatelo a quadrotti

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Micaela