Nachos Maison

Quando ero bambina la mia mamma pendeva dalle labbra di un amico di famiglia, un medico omeopata (ai tempi in cui l'omeopatia era vista come una streganza), macrobiotico e vegetariano, che attualmente vive in una comunità are krishna o come si scrive.

Questa sua infatuazione (nel senso filosofico del termine) ha dato alla mia alimentazione un imprinting ascetico che, in età adulta, ha scatenato in me una reazione furibonda, l'utilizzo compulsivo di farmaci di sintesi e diverse dipendenze da sostanze nocive, come fumo, tabacco, alcool e caffè. 

E dalle Rodeo. Del discount ovviamente.

Sono capace di farci colazione. Non sto scherzando: se non riesco a svegliarmi in tempo arrivo in ufficio, timbro il cartellino e prelevo una confezione di nachos piccanti alla macchinetta delle merendine.

Non credo che provare a farli in casa si possa configurare come un tentativo di concedermi un vizio in formato salutare, semplicemente mi ero piccata.

Chiariamo subito una cosa: la ricetta che si trova su internet è sbagliata.

Insiste sull'uso della polenta istantanea e su questo non mi pronuncio, mi va benissimo. Il problema è che suggerisce di impastarla con l'acqua calda. Puoi continuare a impastare per 10 minuti, ti assicuro che acqua e farina rimangono ostinatamente separate. Devi cuocerle, come se facessi la polenta e poi tirarla sottile, più che se tu facessi la polenta fritta, dev'essere proprio un'ostia.

Allora escono proprio buone, ma ci vuole un po' di pazienza.

Ingredienti per i nachos:

• 250 gr di polenta istantanea tradizionale (La Grande Ruota)
• sale
• 1 cucchiaino di miscela di spezie per tacos e burritos (Cannamela)
• 250 ml d'acqua
• 100 ml di olio vegetale

Procedimento:

In una casseruola, mescola la polenta con una presa di sale e le spezie, versa l'acqua calda e cuoci fino ad ottenere una massa compatta.

Rovesciala su un foglio di carta forno, stendila un po' e lascia raffreddare completamente. Copri con un altro foglio di carta forno e spianala a velo con un mattarello.

Rimuovi il foglio di carta forno superiore; se vuoi dare ai tuoi nachos la classica forma triangolare, ricava dei cerchi con un coppapasta e tagliali in 4 o 8 spicchi, a seconda delle dimensioni, altrimenti puoi anche tagliarli in forma irregolare.

Friggili olio bollente finché non saranno croccanti e dorati e, eventualmente, salali in superficie

Ingredienti per la salsa ranchera:

• 1 vasetto di salsa di pomodoro piccante (Bruschetta Piccante di Ciliegino Agromonte)
• 2 cucchiaini di miscela di spezie per tacos e burritos (Cannamela)
• 6 fettine all'emmenthal Inalpi

Procedimento:

Scalda tutti gli ingredienti fino a scioglimento delle sottilette e trasferiscile in un fornelletto da tavola come quello della foto, per mantenerli in caldo.

Puoi completare la tua cena "latina" con un corroborante jalisco alla messicana Arnaboldi, da far addensare bene sul fuoco e gustare caldissimo, sormontato da una manciata dei nachos eventualmente avanzati e un'altra fettina di formaggio, che, a contatto con il brodo bollente si scioglierà, dando alla tua zuppa una consistenza ancora più cremosa.