Sedani con Fonduta di Asiago al Vino Bianco e Crumble di Nocciole "Grokkanti"

L'idea di condire la pasta con una fonduta realizzata proprio con il metodo con cui si prepara la fonduta classica, quella in cui si intingono crostini e verdure, mi stuzzicava da un po' e, per la verità, avevo fatto diversi tentativi, ma, a meno di non utilizzare un formaggio filante, come il gorgonzola o il brie, i miei esperimenti a base di formaggi a pasta più dura avevano dato luogo a delle matasse informi e collose che navigavano in un fondo lattiginoso...
Ormai sconsolata, mi ero rassegnata all'impossibilità di attuare la mia idea (eppure mi sembrava così maledettamente geniale), finché non so dove ho letto che i formaggi più stagionati, prima di essere fusi vanno lasciati riposare nel latte. Onestamente non ci avrei mai pensato. Che diamine poteva significare?
Voglio dire, capivo cosa dovevo fare, ma perché? Cosa succede, il formaggio si imbeve di latte e poi? Cambia la consistenza? Il grado di fusione? Non lo so, se hai una laurea in fisica o in cucina molecolare forse puoi spiegarmelo tu, però volevo provare, a costo di cestinare l'ennesima fetta di formaggio stagionato.
In realtà la ricetta che avevo seguito doveva essere perfezionata comunque, non si discute, diciamo che presentava qualche deficit di cui mi sono accorta, per fortuna, in corso d'opera. Qui ti riporto la mia versione, riveduta e corretta. E buonissima.

Ingredienti:

• 150 gr di Asiago Stagionato Vecchio
• 250 ml di Vinchef
• 250 ml di latte
• 1 manciata di nocciole (Eurocompany)
• 60 gr di snack al formaggio (Grok Gusto Deciso)
• 400 gr di sedanini rigati (Colavita)

Procedimento:

Grattugia l'Asiago e ammollalo nel latte e nel vino, anche direttamente nel saltapasta in cui andrai a scaldarlo. Lascia riposare almeno un'ora, meglio due.

Tosta le nocciole e pestale grossolanamente in un mortaio, insieme alle Grok, facendo attenzione a non polverizzarle del tutto.

Cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione, nel frattempo scalda il composto di formaggio a fuoco dolcissimo sempre mescolando. Fallo sobbollire per 3-5 minuti, affinché si addensi un po'. Vedrai che rimarrà, comunque una parte di fondo più fluido.

Scola la pasta al dente e termina la cottura nel saltapasta, finché non avrà assorbito il liquido in eccesso.

Porzionala in quattro fondine e sormonta ogni piatto con le nocciole e le Grok.