Torta al Caffè con Mousse di Caramello al Burro Salato

Se un giorno mi sposerò è così che voglio la mia torta: al caffè, con mousse di caramello al burro salato. 

La vorrei ricoperta di cioccolato bianco e sormontata da una riproduzione della scena del the del Cappellaio Matto di Alice in cioccolato plastico.

Ma siccome non mi sposerò ho pensato che non c'è ragione per non prepararla ugualmente, magari per un'occasione speciale, come il compleanno della mia mamma.

Non voglio cadere nella banalità smielata che "come la mamma non ce n'è", a un certo punto si cresce e le figure di riferimento affettive cambiano ed è giusto che sia così. 

La mia mamma non è perfetta, fa le patate migliori del mondo, riesce a smacchiarmi le tovaglie, non perché io non ci riesca, ma perché non mi va di strofinare e quello che non viene via con l'Oxy lo porto a lei, è fissata con gli orari, con i telefilm polizieschi e gli smalti perlati, si ostina ad andare da un parrucchiere che dovrebbe essere rinchiuso nel braccio della morte con l'accusa di oltraggio al buon gusto perché le fa compassione e non mette le uova nelle quiches per renderle più leggere, così non rapprendono e il mio babbo le chiama le torte salate ripiene di stagno.

La mia mamma si arrabbia per niente, ma poi se ne dimentica oppure si pente e rimedia al cubo, anche se "scusa" non te lo chiederà mai, e fare questa torta per il suo compleanno è stata una nevrosi, ma quando una persona ti ha dato la vita (due volte e questa è una cosa che posso capire solo io e pochi intimi) e al proprio compleanno si presenta con un regalo per tutti perché ha letto nel "Signore degli Anelli" che gli hobbit al proprio compleanno portano un regalo agli invitati non puoi cavartela con una crostata.

Abbiamo brindato ai suoi ...'ntuno con un Prosecco di Valdobbiadene Millesimato DOCG Astoria Wines, un glera vendemmiato manualmente e lasciato fermentare con una particolare metodologia che permette di mantenerne il gusto delicato di frutta bianca, una perla che ben si presta a festeggiare un'occasione speciale.

Pensaci, magari, per le feste che si avvicinano...

Ingredienti per la torta:

• 150 gr di zucchero
• 150 gr di burro
• 3 uova
• 140 gr di farina autolievitante Desiré (Lo Conte)
• una manciata di farina di nocciole
• 1 cucchiaio di caffè aromatizzato Irish Cream (Molinari Aroma Break Irish Cream 1808) - mi riferisco alla polvere, non a un cucchiaio di espresso!!!

Procedimento:

Lavora a crema lo zucchero e il burro, incorpora le uova, quindi unisci il resto degli ingredienti. Versa l'impasto in una tortiera da 20 cm di diametro e inforna a 180° per circa 30' o fino a che non supererà la "prova stuzzicadenti".

Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente.

Prepara la mousse

Ingredienti per la mousse:

• 3 fogli di colla di pesce (Lo Conte)
• 75 gr di burro
• 300 ml di latte
• 75 gr di zucchero di canna (Guadeloupe Bronsugar distribuito in Italia da D&C)
• 1 cucchiaino raso di fiore di sale (Gemma di Mare)
• una confezione di panna da montare vegetale (Fiocco di Neve Lo Conte)

Procedimento:

Metti la colla di pesce a mollo in acqua fredda.

Taglia il burro a dadini e porta a ebollizione 100 ml di latte. 

Nel frattempo prepara un caramello, facendo sciogliere a fuoco dolce lo zucchero in una casseruola antiaderente. Aggiungi il burro, mescolando vigorosamente, il sale e il latte caldo. Se, durante queste operazioni, il caramello dovesse rapprendersi, non preoccuparti: puoi farlo sciogliere nuovamente ripassandolo su fuoco basso fino ad amalgamarlo con il burro e il latte.

Strizza la colla di pesce, incorporala al caramello e lasciala intiepidire.

Nel frattempo monta la panna come indicato sulla confezione, lavorando il contenuto della bustina con 200 ml di latte, fino ad addensamento, quindi mescolala al caramello.

Monta la torta:

Elimina la parte superiore, qualora fosse "bombata" o irregolare.

Taglia la torta in due strati, farcisci e copri completamente con la mousse.

Decora a piacere, io ho usato una cialda Hello Kitty (Lo Conte).

Ma se credevi che le mie fatiche di Ercole fossero finite qui ti sbagliavi. 

Perché lunedì era anche il compleanno della mia nipotina e avevo appena smesso di sacramentare contro il gatto che tuffava il muso nella mousse, quando Topy79, che era uscito con lei a comprarle il regalo, mi ha telefonato per dirmi che la portava a mangiare da noi.

Ospiti a cena (i miei genitori) e pure a pranzo? Roba da matti

Mi sono guardata attorno un filo smarrita, in cucina regnava il caos... ho ringraziato il cielo di aver già preparato il pranzo e di esserci andata abbondante, poi il colpo di genio: ho ricavato dalla superficie della torta che avevo tagliato via per livellarla tre dischi della misura delle mie mini verrines e li ho spinti sul fondo, ho ricoperto con la mousse avanzata e ho decorato con le briciole di torta rimaste e una tavoletta (50 gr) di fondente Gran Cru al 72% T'a distribuito da Xtranoir ed ecco fatto il minidolce di compleanno anche per la mia piccola!

Con questa ricetta, vorrei partecipare al concorso Sweetbirthday indetto da Kiara