Kringle Estone al The Bianco di Natale

Ormai, non c'è alcun dubbio, il Natale è nell'aria.

Nelle vetrine festose dei negozi, nell'assortimento di dolci tradizionali nei supermercati, nei programmi del fine settimana, quasi tutti orientati a individuare il regalo giusto, che sia acquistato o creato con le proprie mani.

Nell'aroma di cannella che si sprigiona dal forno o dagli incensi, nelle luminarie dell'albero, nelle candele, nei pacchettini infiocchettati e rilucenti che fanno bella mostra di sé nella cesta in salotto.

Mi piace tutto questo.

Non ci trovo una sola ombra di consumismo, è solo adeguare il fuori a quello che spero tutti provino in questo momento, una sensazione profonda di rinascita e di ritorno alle proprie radici affettive, di novità e di certezze rassicuranti, in una parola "magia".

Ancora una volta, il mio Natale profuma di nord Europa, di spezie e di mele e stavolta prende ispirazione da un dolce estone, un'area del nostro continente forse poco conosciuta, anche gastronomicamente parlando, ma le cui tipicità culinarie non differiscono molto da quelle scandinave.

Troviamo una sorta di kringle nella tradizione svedese e danese, nella quale assume la più complessa forma del bretzel. 

In Estonia conserva la classica foggia a ghirlanda e viene offerto in occasione dei compleanni, ma anche di altre celebrazioni.

La ricetta originale contiene anche uva passa, che non avevo e ho sostituito con della gelatina di malvasia, per conservare il tocco vinoso, inoltre ho sostituito il latte dell'impasto con un the profumato di Natale, che lascia una scia vegetale nel retrogusto e di spezie.

E'un Pan brioche da colazione, ma niente vieta di tagliarne una fetta dopo una fredda passeggiata invernale, quando la luce cala e si torna a casa, per scaldarsi con una tazza di the, guardando le ingenue, affascinanti trasmissioni sulla tavola delle feste.

Ingredienti per l'impasto:

• 1 cucchiaino colmo di the bianco speziato di Natale (L'Essenza del The)
• 150 ml d'acqua
• 1 cucchiaio di aroma di arancio (Spumadoro Fraccaro Dolciaria)
• 1 uovo
• 30 gr di burro
• 100 gr di manitoba (Molino Chiavazza)
• 200 gr di farina integrale (Molino Chiavazza)
• 1 cucchiaino di fiori di cannella (Il Mondo delle Spezie) pestati finemente in un mortaio
• 4 cucchiai di miele
• 1 cucchiaino di sale
• 1 bustina di lievito di birra secco

Ingredienti per la farcia

• gelée di Malvasia (Gelatina di Malvasia con Miele Millefiori Terre Nere) qb
• 1 cucchiaino di cannella (Il Mondo delle Spezie)
• 1 mela
• latte qb
• zucchero al limone (Il Mondo delle Spezie)

Procedimento:

Prepara un'infusione con il the e l'acqua bollente e lascia riposare coperto per 20'. Fai intiepidire, quindi inseriscilo insieme a tutti gli ingredienti per l'impasto nella macchina del pane e lancia il programma impasto e lievitazione.

Controlla la consistenza, aggiungendo, all'occorrenza, altra manitoba.

Al termine, sgonfia l'impasto e imprimigli due giri di pieghe del secondo tipo. 

Dopo circa un quarto d'ora, poggialo su un foglio di carta forno e spianalo con il mattarello, per ottenere un grande rettangolo. 

Spalmalo di gelée al malvasia, spolveralo di cannella e cospargi con la mela cubettata minutamente.

Aiutandoti con la carta forno, arrotola strettamente il rettangolo, per formare un cilindro, piegalo a "U" e incidi la parte superiore al centro, per il lungo, per mostrare il ripieno.

Intreccia i due capi e chiudili a ghirlanda.

Spennella la superficie con il latte, per farla dorare, e cospargila di zuccherini al limone. 

Fai lievitare una seconda volta per circa un'ora.

Sistema il kringle in una tortiera a ciambella e cuoci a 180° per circa 25 minuti.

Per verificare la cottura interna, puoi aprire delicatamente uno degli intagli e inserire uno stuzzicadenti nell'impasto, ma in prossimità della farcitura di mele, che è la zona che, sicuramente, impiegherà più tempo ad asciugare.

Un'idea carina può essere quella di utilizzare il kringle come centrotavola per un pranzo festivo: anziché cuocerlo in uno stampo a ciambella, puoi utilizzare la placca del forno, foderata di carta speciale, e sistemare al centro, prima della cottura, uno stampino da budino adatto al forno, che permetterà di mantenere il foro centrale e in cui potrai inserire fiori, cioccolatini o altre decorazioni.

Con questa ricetta partecipo al contest di Imma "Dolci Sotto il Vischio", nella categoria Dolci dal Mondo