English Trifle al Caffè e Amaretto con Mele caramellate al Burro Salato

Oh, la languida decadenza rétro di questo dessert... Mi rendo conto che ultimamente sto pubblicando prevalentemente piatti vintage... vabbè, mi passerà.

L'english trifle somiglia pericolosamente alla nostra zuppa inglese, no, in realtà viceversa, e ti potrei raccontare che, in realtà, si tratta di due cose molto diverse, perché la versione d'oltremanica prevede una quantità criminale di panna montata, ma io non l'ho usata, quindi diciamo che di british nella mia proposta c'è proprio pochino.

La vedrei più come una contaminazione sincretica tra Emilia Romagna (non so perché, ma sono convinta che la zuppa inglese, nell'accezione italiana del termine, sia tipicamente emiliana, mi sbaglio?) e Francia, per il caramello al burro salato e poi il marzapane sarà siciliano o tedesco?

La bagna all'amaretto è mia e ne rivendico la paternità, per il resto è un gran buglione di strati e nazionalità che si merita proprio il nome di "trifle".

La verità è che l'ho preparato in virtù di un abbinamento con un aristocratico Moscato d'Asti, lo Sciandor del Castello Banfi, il cui nome, già di per sé mi fa pensare, per una strana circonvoluzione sinestetica della mia mente sregolata, a una cascata d'oro liquido. Anzi, per la precisione a una cascata di foglie d'oro, intendo la foglia d'oro da decorazione, quelle che si vedono nelle opere di Klimt. Mi capita spesso che il nome o l'assaggio di un vino mi evochino un'immagine, sarebbe carino che te ne parlassi ogni volta, ma magari gli enologi esperti o i sommelier se ne avrebbero a male.

Dicevamo comunque dello Sciandor, ecco, per la verità ultimamente mi sta succedendo sempre più di frequente di scegliere un vino pregiato e pensare a un piatto da abbinare... ma in un foodblog non dovrebbe essere il contrario? 

In genere mi piace gustare i vini dolci fermi con i formaggi erborinati o a crosta fiorita,  ma in questo caso avevo bisogno di un dessert (e comunque non c'erano erborinati in casa). 

Peraltro lo Sciandor, avendo una gradazione alcolica molto bassa forse non si presterebbe più di tanto a un soufflé di stilton: ottenuto per spremitura soffice, dalle uve moscato di Strevi, un borgo dell'alessandrino che non disdegnerei di visitare, questo vino dal colore dorato ha il profumo di frutta bianca matura e il sapore del miele e dell'uva passa, un bouquet che fa quasi pensare a certi passiti, ma in modalità "agile", che ricorda più un raffinato fine pasto savoiardo che non gli interminabili "dopo pasto" borbonici.

Ingredienti per la bagna:

• 2 tazzine di espresso cioccolato e nocciola (Sweet Break Caffè Molinari)
• 1 bicchierino di amaretto 

Procedimento:

Prepara l'espresso come d'abitudine, dolcificalo a piacere e riportalo a temperatura ambiente. Aggiungi l'amaretto e mescola bene.

Ingredienti per le mele caramellate:

• 2 mele
• 25 gr di burro
• 1 cucchiaino raso di fiore di sale Gemma di Mare
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di succo di limone

Procedimento: 

Pela e monda le mele e tagliale a fettine sottili.

In una padella larga fai fondere il burro, aggiungi il sale e dora le mele per circa 5 minuti, finché saranno ben rosolate, ma ancora croccanti. Spolverale di zucchero e fallo sciogliere fino ad ottenere un caramello chiaro. Aggiungi il succo di limone, per non farlo indurire e lascia raffreddare le mele completamente.

Ingredienti per la crema:

• 250 ml di yogurt (autoprodotto con i fermenti per yogurt naturale Yogolife)
• 100 gr di pasta di mandorle
• una busta di preparato per crema pasticcera istantanea

Procedimento:

Personalmente mi sono limitata a preparare la crema pasticcera come da istruzioni sulla confezione, sostituendo, però, il latte con lo yogurt e mescolando, poi, la pasta di mandorle grattugiata.

Se non vuoi utilizzare i preparati, puoi usare la tua ricetta abituale per 1/2 dose di crema pasticcera, facendola addensare molto e diluendola, poi, con lo yogurt.

Ingredienti per l'assemblaggio:

• 250 gr di panettone al marron glacé (Loison)
• mirtilli freschi o surgelati per decorare

Procedimento:

Taglia il panettone allo spessore di circa 2 cm e fodera con alcune fette il fondo di una bella coppa da portata. Spennellale con la bagna e ricopri con un terzo della crema allo yogurt e marzapane. Distribuisci sopra un terzo delle mele.

Componi così tre strati, terminando con la frutta. Completa, se vuoi con una manciata di mirtilli o altri frutti di bosco.