Muffin "Gastronomico" di Cotognata e Asiago, con Crema di Lardo al Rosmarino

Stampo da Budino Domo SPA

Domenica mi sono alzata con il cervello totalmente formattato: contrariamente al solito, non avevo la minima idea di cosa cucinare. Avevo una gran voglia di qualcosa di semplice, banale, quasi quasi pane e olio. Ma ero a corto di ricette da pubblicare. E dovevo pensare a qualcosa.

Dopo cinque anni di onorata (?) carriera da blogger, posso affermare che, nella maggior parte dei casi, si tratta di un impegno stimolante, ma, talvolta, diventa davvero difficile inventarsi qualcosa di nuovo, che non sia già stato pubblicato da altri o, peggio, da me medesima. Perché è anche ragionevole che non possa ricordarmi tutto quello che ho proposto: tempo fa mi apprestavo tutta baldanzosa a fotografare una tatin di radicchio, salvo poi scovare un post dell'anno scorso, con la stessa identica ricetta.

Ultimamente, alcune blogger hanno fatto, giustamente, osservare come non sia necessario rispettare una scadenza nelle pubblicazioni e come si dovrebbe, invece, privilegiare la qualità. 

Mi sembra inopinabile. Ma il mio non è un esercizio di stile, è un esercizio di costanza, che mi pungola a perseverare in qualcosa, contrariamente a ciò che ho sempre fatto: non sono mai stata costante, né coerente con le passioni. Quindi la mancanza di fantasia non è una scusa per latitare. Pazienza, pubblicherò una sorta di déja vu.

Del resto, penso che la fantasia in cucina sia un controsenso, il più delle volte si esplica nell'aggiungere i frutti di bosco al risotto o l'aceto balsamico alla crème brulée. O nel cuocere un impasto per muffin in uno stampo da sformato, affettarlo e farcirlo come un gigantesco sandwich a cinque piani.

Perché non si dica, però, che la mia è una forma di solipsismo egoriferito, ho fatto un piccolo sforzo, ho convertito le noiose cup della mia ricetta statunitense dei muffin salati in grammi, pesando il contenuto di ogni cup sulla mia nuova, infallibile bilancia elettronica Salter, per renderti il procedimento più fruibile.

Per accompagnare, la freschezza dell'ultimo nato della Casali Viticultori. il Gran Casali, uno spumante secco di Lambrusco, profumato e vivace come un trillo festoso, fermentato con metodo Charmat, cioè in autoclave, l'ideale per i vitigni fruttati, il cui aroma, spumantato con il metodo champenoise, svanirebbe.

Ad essere sincera, non avevo mai assaggiato un Lambrusco spumante, quindi non ero certissima della correttezza dell'abbinamento, ma il criterio della territorialità (la crema di lardo della farcitura è una chicca della gastronomia dell'appennino emiliano) e l'effervescenza, a stemperare l'untuosità del piatto, mi hanno guidato in una scelta che si è rivelata deliziosamente azzeccata.

Stampo da Budino Domo SPA
Bilancia Elettronica Salter

Ingredienti:

• 240 gr di Asiago stagionato stravecchio
• 280 gr di farina 00 per dolci e sfoglie (Rosignoli Molini)
• 2 cucchiaini di semi di papavero
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 2 cucchiaini di sale
• 2 uova
• 450 ml di latte
• 50 ml di grappa di Moscato (Nonino)
• 300 gr di cotognata Duca Carlo Guarini

Ingredienti per farcire:

• 8 fette sottili di lardo di colonnata
• 2 rametti di rosmarino

Procedimento:

Grattugia l'Asiago e in una fondina mescolalo con gli altri ingredienti in polvere. Sbatti l'uovo e amalgamalo con il latte e la grappa.

Dadola la cotognata e aggiungila al secondo recipiente, quindi versa il tutto sulle polveri e dai una decina di giri di mestolo, per ottenere un composto un po' grumoso, come per i muffin.

Rovescialo in un o stampo da budino o da sformato e cuoci a 180° per circa 40-45', finché la superficie del "megamuffin" non sarà gonfia e dorata e l'interno, alla prova dello stecchino, non risulterà asciutto.

Lascialo raffreddare completamente, quindi sformalo e taglialo in 3 strati.

Trita il lardo e il rosmarino e spalma la crema sugli strati interni del muffin. Poco prima di servire, ripassalo in forno per circa 10 minuti, per far sciogliere l'impasto di lardo.