Tatin Integrale di Pomodori ripieni al Pesto di Pistacchi e Cacio Bucato

Rientro oggi da un mese di vacanze, mi piacerebbe definirlo lungo, ma un mese è un mese e se lo passi in vacanza ti sembra anche più corto.

Alto Adige, Appennini, Costa degli Etruschi, varie, eventuali.

Tante foto da riordinare, tantissime lavatrici da fare, un frigo da ripulire di avanzi dimenticati prima di partire e da riempire di cose fresche, un ritmo "normale" da riprendere, rassegnarsi di nuovo alla quotidianità, riabbracciare le persone care.

Da ragazzina avevo pochi amici e ancor meno corteggiatori e le vacanze erano gli unici momenti in cui abbondavo di entrambe le categorie. Quando tornavo a casa mi sentivo maledettamente sola. 

Adesso sono troppo in là per i corteggiatori e l'unico rimastomi me lo porto in vacanza, mentre gli amici di Firenze quando sono lontana mi mancano tanto.

Per oggi una ricetta facile, che sa un po' di Sud, è ottima appena sfornata, mentre da fredda acquista quel sapore tipico di pizza dello stabilimento balneare, che non è necessariamente una cosa negativa, al contrario fa molto estate e se sei ancora in vacanza, visto che è molto rapida da preparare, puoi metterla nel cestino del pranzo da portare in spiaggia.

In definitiva l'ideale per una giornata di mare a tutto tondo, perfetta con una bionda un po' fuori dalle righe, un' Ama, più profumata e morbida delle classiche birre chiare, con un retrogusto leggermente secco, ma sempre gradevole, da servire fredda, ma non gelata, con pietanze leggere e non troppo complesse.

Ingredienti:

• 200 gr di farina integrale (Molino Chiavazza)
• un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• una presa di sale
• acqua qb
• 4 pomodori perini maturi
• un vasetto di pesto di pistacchi (Catering Srl)
• un vasetto di pomodori ciliegini semisecchi (Duca Carlo Guarini)
• 100 gr di cacio bucato (Caseificio Nonna Teresa)

Procedimento:

Lavora la farina con l'olio, il sale e l'acqua sufficiente ad ottenere un impasto elastico e maneggevole.

Avvolgilo in una pellicola e lascialo a riposo, mentre prepari gli altri ingredienti:

Taglia i perini a metà, svuotali della polpa e lasciali scolare con il taglio rivolto verso il basso per una decina di minuti.

Disponili a raggiera sul fondo di uno stampo da tatin con il taglio, stavolta, verso l'alto e farciscili con il pesto.

Riempi gli spazi della base della tortiera rimasti vuoti con i pomodorini semisecchi ben scolati dell'olio, grattugia il cacio bucato e cospargilo sopra.

Stendi sottilmente la sfoglia integrale preparata in precedenza e usala per ricoprire la farcitura; rimboccala bene sui bordi e inforna a 180° per circa 30-35 minuti.

Lascia intiepidire per una decina di minuti prima di capovolgere la tatin e sformarla sul piatto di portata.