Insalata di Pasta con Crema di Pinoli e Olive Taggiasche

Proseguiamo in mood fast&easy con un’insalata di pasta un po’ insolita, che mi è stata suggerita da un romanzo molto frivolo, decisamente da ombrellone, che ho letto in vacanza: “Le Ricette della Cucina dell’Amore”, la storia, ormai decisamente gettonata, di una giovane donna in cerca di sé stessa e dell’anima gemella che trova, guarda caso, entrambe le cose tra i fornelli.

Un cliché, insomma, ma per la spiaggia non è inappropriato.

Tra le ingenue ricette suggerite tra le vicende della protagonista, una più banale dell’altra, un’insalata di pasta con crema di pinoli e olive taggiasche. “Niente male - mi sono detta – ma come si farà la crema di pinoli?”. Essendo l’autrice statunitense, posso dedurre, usando un sacco di panna.

Ma non mi pareva un’idea applicabile alle nostre estati roventi. Nel Maine, forse, ma non qui.

Per dare alla mia salsa di pinoli una texture levigata, mi sono quindi ispirata a una vecchia puntata di Nigellissima, in cui la Lawson, oltre a un’abbondante dose di olio extravergine, mantecava il pesto con l’acqua di cottura della pasta, sfruttando le proprietà addensanti dell’amido in essa contenuto.

Un espediente per risolvere il problema in tutta leggerezza, insomma, e senza coprire troppo il gusto caratteristico dei pinoli.

Per lo stesso motivo, ti suggerisco in accompagnamento un vino festoso ma non troppo abboccato, un Casamatta Bianco dell’Azienda Bibi Graetz, felice espressione del Vermentino in modalità “toscana”, profumato dei fiori, della frutta e delle erbe aromatiche delle coste meridionali della mia regione, e dal retrogusto pieno, ma non invadente, supportato da un giusto livello di acidità.

Ingredienti:

• 100 gr di pinoli (Eurocompany)
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva da olive taggiasche (Le Terre del Barone)
• un pizzico di fiore di sale (Gemma di Mare)
• 5 cucchiai colmi di olive taggiasche sott’olio denocciolate 
• 500 gr di pasta biologica in formato conchiglie (Ciao Bio)

Procedimento:

Polverizza i pinoli al mixer ed emulsionali con l’olio e il sale. Non preoccuparti se la consistenza ti sembra troppo asciutta.

Prepara le conchiglie secondo le istruzioni sulla confezione. Verso fine cottura, preleva un mestolino dell’acqua di bollitura e aggiungilo al composto di pinoli, mescolando bene, finché l’amido non l’avrà reso cremoso.

Scola la pasta al dente e raffreddala sotto il getto dell’acqua corrente e condiscila con la crema di pinoli e le olive.