Pain d'Epices al Taleggio

Un pain d’ épices a inizio settembre? Ebbene sì e, per dirsi le cose precise come stanno, si tratta di una ricetta d’archivio, che risale ai primi di giugno. Ti ricordi quell’inizio estate freddo e piovoso, che ci ha fatto sospirare l’arrivo del bel tempo e ritardare, oltre al cambio degli armadi, quello del frigorifero?

Ecco, proprio in una di quelle giornate uggiose, pensai di preparare una sorta di pan di spezie sullo stile di quello alsaziano, di quelli che quando passi davanti ai negozi di souvenir di Colmar ti travolgono del loro profumo, ti invogliano a comprarli tutti, uno per qualità, e ad aggiungere agli acquisti anche diversi vasetti di rillettes, foie gras, formaggi all’85% di materia grassa e Gewürtztraminer.

Il pain d’épices si serve infatti tradizionalmente in accompagnamento ai formaggi… solo che, stavolta, il formaggio l’ho messo nell’impasto, insieme a frutta disidratata, frutta a guscio, miele, insomma, tutte quelle cose buone che normalmente si associano alle coccole e alla serenità, proprio quello che in questo momento mi difetta un po’.

Il che non toglie che lo si possa servire con un ulteriore tagliere di formaggi, mostarde e noci, sono certa che sarai d’accordo con me.

La birra che ti propongo in abbinamento è una delizia, già a partire dal nome, Moinette, che avevo tradotto erroneamente in “Monachella”, ma che, in realtà risale alla natura acquitrinosa del terreno dove sorge il birrificio Dupont. Si tratta di una bevanda dal colore ramato e dal profumo armoniosamente fruttato, che, in retrogusto, vira un po’ verso l’amarognolo, diventando, così, particolarmente rinfrescante.

Ingredienti:

• burro e filetti di mandorle per lo stampo
• 150 gr di taleggio (Arrigoni Formaggi)
• 50 gr di miele di lampone (Lattanzi)
• 40 gr di noci (biologiche della Transilvania Lattanzi)
• 80 gr di bacche di goji
• 60 gr di semi di girasole (Melandri Gaudenzio)
• due cucchiaini di semi di finocchio (Melandri Gaudenzio)
• due cucchiaini di semi di kummel
• 125 gr di farina 00
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• una presa di sale

Procedimento:

Ungi uno stampo da kugelhopf (o a ciambella) con il burro, cospargilo con le mandorle sfilettate e ruotalo per distribuirle.

Riponi in frigo, per far rapprendere il burro, in modo che le mandorle aderiscano a dovere.

Grattugia il taleggio e mettilo su fiamma bassa, con il miele, mescolando sempre, finché non si sarà fuso.

Incorpora tutti gli altri ingredienti e versa nello stampo.

Inforna a 180° per circa 45 minuti.