Tikka Vegetariano

Ritrovarsi dopo tanti mesi. Dopo tanti mesi dall’inizio di un’avventura che mi ha aperto le porte di un mondo di cui non sospettavo l’esistenza e mi ha portata lontano, alla ricerca della luce perfetta.

Facce conosciute, amate, facce nuove, da scoprire, ma, e questo è importante, tutte sorridenti, ansiose di conoscere, migliorarsi, mettersi alla prova. Il tipo di persone che piace a me.

Cerchiamo la luce insieme, per una volta, cerchiamo il garbo, la grazia, cerchiamo, soprattutto, di comunicare, esprimere…

Un peccato che stia parlando di un corso di food photography, un palcoscenico, un gigantesco acting out goloso, della durata di un pomeriggio e non della vita nella sua interezza.

Ingredienti per il tikka:

• 250 gr di tofu alla piastra (Biolab)
• 200 gr di seitan alla piastra a pezzettoni (Biolab)
• 250 ml di yogurt bianco (Spega)
• un peperoncino affettato a rondelle sottili
• 2 cucchiaini di masala (Cannamela)
• sale ambrato delle Murray (Gemma di Mare)

Ingredienti per gli azuki grigliati:

• 500 gr di fagioli azuki verdi (Melandri Gaudenzio)
• una spolverata di zenzero
• una spolverata di miscela di spezie per Yakitori (Cannamela)
• salsa di soya (Arnaboldi)

Procedimento:

Cubetta il tofu e scottalo per 5 minuti in acqua bollente. Scolalo e mescolalo con il seitan, lo yogurt e le spezie e lascia marinare per una giornata.

Metti gli azuki in ammollo.

All’indomani, lessa gli azuki come da istruzioni sulla confezione, scolali, passali sotto un getto d’acqua fredda per fermare la cottura e allargali su un foglio di carta forno poggiata su una teglia, per farli asciugare.

Preriscalda il forno a 180°, sistema il tofu e il seitan con la marinata in una pirofila, condisci gli azuki e cuoci per 30 minuti.

Sforna il tikka e sposta gli azuki nella parte più alta del forno: alza la temperatura al massimo, imposta la funzione grill e falli dorare per 5 minuti.

Servi il tikka con i fagioli conditi con salsa di soya.

La tendenza attuale, quando si parla di spezie, è di accostare ai piatti fortemente improntati di profumi esotici, vini bianchi aromatici o barricati, che sostengano la piramide olfattiva spesso complessa dei piatti orientali.

Purtroppo non tutti amano il genere, anzi, ma che dico, “purtroppo”? Meglio così, ne rimane di più per noi.

Se, come me, ti trovi a servire questo spezzatino a un’amica severamente vegan che detesta il Traminer (non so come faccio ad essere amica di gente così), la scelta più indicata è un blend di sauvignon, per la sapidità, e di chardonnay, per i profumi e la struttura. Il Desiderium della Tenuta Luisa soddisfa entrambi i requisiti e li affina con l’aggiunta dell’autoctono friulano, che regala il tocco fresco e asciutto della mandorla amara, e contribuisce a creare un equilibrio, che non è immobilismo, ma sinuosità elegante.