Christmas Time: Seafood Menu - Choco Orange Cheese Cake su Brisée alla Cannella

Per me, il momento più felice della settimana è il venerdì sera, quando metto piede in casa, lancio il fardello delle preoccupazioni alle mie spalle, sul pianerottolo, mi tiro dietro la porta e godo di un paio d’ore di solitudine: di venerdì Marco rientra più tardi e non c’è niente che ami di più che cucinare nel silenzio. E’un po’ come immergermi in una dimensione fuori dallo spazio e dal tempo, nell’ordine di una cucina inutilizzata da cinque giorni, ma che, per i successivi due, si animerà di colori, profumi e gesti noti.

La cosa che preferisco preparare è il dessert: qualcosa di rustico, da gustare la sera stessa, ancora tiepido, in porzioni generose e ancora friabili di forno; o la base per qualcosa di più raffinato, da lasciar assestare per tutta la notte e decorare all’indomani. In questo caso metto a cuocere in un’altra pirofila anche della frutta intera o, più spesso, a fette, cosparsa di zucchero o miele, noci e spezie, perché non manchi qualcosa di dolce per cena, da mangiare con una pallina di gelato o una colata di yogurt.

Anche per i cheese cake, se riesco faccio così, li inforno la sera prima, li riporto a temperatura ambiente (in questa stagione accelero il raffreddamento lasciandoli sul davanzale, come Nonna Papera!) e, prima di andare a letto, via in frigorifero fino alla sera successiva.

Del resto, questo tipo di dolce richiede una cottura così lunga che, nel frattempo, posso dedicarmi alla preparazione della cena, buttando giusto un’occhiata casuale alla consistenza, che deve rimanere un po’ tremolante.

So di aver pubblicato moltissime cheese cake, da quando ho aperto il blog, ma non posso non proporti anche l’ultima versione che ho sperimentato, a base di ricotta, formaggio spalmabile, yogurt e con il tocco gourmand della crema di arance al cioccolato. Dato che non avevo biscotti a sufficienza per la base classica, mi sono divertita a inventare una brisée alla cannella, per una pennellata natalizia.

Ingredienti per la base:

• 100 gr di farina tipo 1 (Antiqua)
• 50 gr di burro freddissimo
• un cucchiaino di cannella (Il Mondo delle Spezie)
• un pizzico di sale

Ingredienti per la farcia:

• 200 gr di ricotta
• 300 gr di formaggio spalmabile (Camoscio d’Oro)
• uno yogurt bianco (Spega)
• 80 gr di stevia (Fruvia Eridania)
• 3 uova
• 5 cucchiai di crema spalmabile all’arancia, cacao e cannella (Aranciok distribuita da Yeseatis)
• cacao in polvere

Per la base, inserisci tutti gli ingredienti nel mixer e frullali a piccoli colpi, per formare delle briciole.

Rovescia il composto sul fondo di uno stampo a cerniera leggermente imburrato e premilo leggermente per distribuirlo uniformemente, senza, però, compattarlo troppo.

Riponilo in frigorifero mentre prepari il ripieno.

Lavora i formaggi e lo yogurt con la stevia e, quando la crema ottenuta sarà omogenea, incorpora le uova, uno per volta.

Versa il composto sopra la base di brisée.

Lascia cadere sulla superficie 4-5 cucchiaiate colme di crema all’arancio: non occorre mescolare per creare l’effetto marmorizzato, la crema in parte affonderà e si distribuirà in cottura.

Mi dispiace molto non avere scattato foto alla fetta, che aveva delle venature molto belle, ma non potevo porzionarlo in anticipo, perché aspettavo ospiti… e, dopo che se ne sono andati, non era rimasta gran cosa.

Anche se non sono solita bere vini da dessert, nel caso di un dopocena tra amici, per lo scambio dei regali, un calice di bollicine festose non può mancare: della Malvasia di Candia mi affascina la storia, che intreccia le rotte navali tra le isole greche e le Repubbliche Marinare, i conflitti con l’Impero Ottomano e il pragmatismo veneziano nell’importare questo vitigno, originario delle zone occupate dai Turchi, e introdurne la coltivazione nelle proprie aree di controllo, creando anche un po’ di confusione tra i cloni.

La Malvasia di Candia è stata a lungo il vino più famoso d’Europa: è intensamente aromatica, ricca di terpeni e, in ogni sua versione, regala sensazioni olfattive nuove.

Medici Ermete, secolare cantina reggiana, che, con perizia e passione, ha guadagnato al Lambrusco un posto nel Gotha dei vini, propone Nebbie d’Autunno, una Malvasia di Candia in declinazione dolce, fermentata parzialmente, in modo da lasciare un notevole residuo zuccherino e realizzare uno squillante vino da dessert, profumato di agrumi e frutta candita, il profumo del Natale imminente, insomma.

Al gusto è delicata, per niente invadente, si lascia bere e fa festa da sola, con una spuma candida che sa di neve, bordature di cappotti pesanti e momenti felici.