Hearth Waffles con Salsa Butterscotch alla Vaniglia, Sciroppo d'Agave e Fleur de Sel

Non ci crederai, ma questi waffles (io li chiamo “gaufres”, perché li ho scoperti in Francia, dove li chiamano così, tantissimi anni fa) li ho presentati per dessert per il pranzo di Natale.

Naturalmente, ti devo una spiegazione: per il pomeriggio avevamo in programma un 5 ‘o clock tea con tombolata, per cena eravamo attesi da mia suocera e all’indomani avremmo festeggiato con la mia famiglia.

Così, il pranzo del 25 si è svolto un po’ “sottovoce”: ho invitato i miei genitori e ho preparato poche cose semplici, degli stuzzichini a base di formaggio, un pork pie alle mele con jacket potatoes alla panna acida e la mia celebre salsa butterscotch, di cui tutti chiedono sempre il bis.

Non mi piace vantarmi, ma questa salsa è veramente buona. A me piace che sia piuttosto densa, quindi la lascio sobbollire per molto tempo, finché non diventa quasi un caramello spalmabile, ma in questo caso ti occorre qualcosa di più fluido, che scivoli tra le griglie che decorano la superficie dei waffles e li impregni.

Non ho la macchinetta per preparare i waffles in casa, quindi ho utilizzato questi, confezionati, della Arol, che sono molto buoni, anche più di tanti artigianali che si possono trovare in pasticceria.

Ingredienti:

• 1 stecca di vaniglia
• 125 ml di panna da cucina
• 5 cucchiai di zucchero di canna (Brasil Bronsugar distribuito in Italia da D&C)
• 4 cucchiai di sciroppo d’agave (Luna di Miele)
• 50 gr di  burro (Burro delle Alpi Brazzale)
• 1/2 cucchiaino di  fiore di sale (Gemma di Mare)
• due confezioni di hearth waffles (Arol Srl) (sono i waffles a forma di cuore, più carini dei classici)

Procedimento:

Apri a metà il baccello di vaniglia e raschia i semini contenuti all’interno.

Versali in una casseruola insieme a tutti gli altri ingredienti, tranne i waffles, ovviamente, scalda a fiamma bassa finché il burro e lo zucchero non si saranno sciolti, porta delicatamente ad ebollizione e continua a cuocere, mescolando sempre, finché il composto non si sarà ridotto di circa la metà.

Fai raffreddare completamente, copri con una pellicola e trasferisci la casseruola in frigorifero per almeno 4 ore.

Al momento di servire, scalda i waffel nel microonde a potenza media per un minuto (ho provato anche a passarli in forno, ma si asciugano troppo), nel frattempo dai alla salsa una bella mescolata, per amalgamare nuovamente il burro, che probabilmente, raffreddandosi, sarà affiorato in superficie, trasferiscila in un bricco carino e servi ghiacciata con i waffel ancora caldissimi.