Tortiglioni allo Speck e Pomodorini Semisecchi con Salsa Cremosa di Pecorino e Germogli di Ravanello Rosso

Ci siamo proprio, stasera ho l’esame di primo livello FISAR: da una parte sono molto in ansia, dall’altra sono contenta, perché spero di togliermi un peso.

Anche se il corso è stato interessante e istruttivo, la disabitudine a studiare mi ha fatto commettere tanti errori di metodo, ho accumulato arretrati… che ti devo dire, farò il fioretto che se va bene questa d’ora in poi mi terrò in pari, imparare tutto il programma in tre settimane, per giunta sfruttando soltanto il tempo libero, è stato massacrante e credo anche poco produttivo.

Oggi sarò, quindi, molto concisa, come la mia ricetta: un primo piatto veloce, ma di successo indiscusso, ispiratomi in parte da “In Cucina con Katie”, il libro di cui ti parlavo pochi giorni fa.

Mi piacciono molto i libri di cucina stranieri, non solo sotto l’aspetto fotografico, spesso più curato che non nei ricettari italiani, ma anche per il tipo di piatti proposti, come insalate o preparazioni a base di pasta che ai nostri occhi possono apparire ingenui, a volte un po’ confusionari, ma che, in realtà, a leggere bene, ci fanno capire come certe cose che a noi appaiono scontate all’estero siano considerate raffinate o come anche il più banale risotto possa arricchirsi, in mani forestiere, di una spezia o di un metodo di cottura alternativi, che gli daranno un volto nuovo anche sulla nostra tavola.

E, paradossalmente, è proprio tra le pagine di un libro scritto da un’irlandese residente in Australia che trovo la quadra per fondere il pecorino perfettamente: la crema filante è ghiottissima e, finalmente, ho scoperto le corrette proporzioni perché non si “ammappi”, quindi ho pensato di condividerle. 

Ingredienti:

• 250 gr di pecorino toscano DOP (Caseificio Spadi)
• 300 gr di speck IGP
• 500 ml di latte
• un vasetto di pomodorini semisecchi (Duca Carlo Guarini)
• 500 gr di tortiglioni di riso (Riso di Pasta)
• una manciata di germogli di ravanello rosso (per me autocoltivati con il germogliatore in terracotta Bavicchi)

Procedimento:

Grattugia il pecorino e mettilo da parte

Dadola lo speck e fallo rosolare in una padella capiente o uno wok saltapasta, con un filo d’olio di conservazione dei pomodorini.

Quando sarà ben tostato, versa il latte, lascialo sobbollire finché non si sarà ridotto di circa la metà e unisci i pomodorini.

Cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione, scolala e versala nella casseruola con lo speck. Saltala per un minuto, giusto il tempo di avvolgerla nel condimento, infine, fuori dal fuoco, aggiungi il pecorino: mescola rapidamente, in modo da fonderlo nel latte rimasto e formare una crema.
Servi ogni porzione sormontata da un ciuffetto di germogli di ravanello.

La pasta condita così mi ricorda molto un pranzo di qualche anno fa in una birreria di Chiusa di Valgardena, un posto molto pittoresco, nascosto in un vicoletto di questa bella cittadina altoatesina. Sarà il profumo tostato dello speck o, chissà, non lo so, fatto sta che non posso che proporti in abbinamento un vino locale,  il Mezzan Erste Neue, un cosiddetto Blauburgunder, come chiamano il Pinot Nero nei paesi di lingua tedesca: il Mezzan, dopo un passaggio in botte grande, sosta in barrique il tempo necessario al rovere per regalare ai frutti di bosco un sentore boisé di spezie dolci, che si accorda con l’affumicatura dello speck; al gusto il tannino è presente, abbastanza da sostenere il formaggio, ma discreto, per non stridere con l’amarognolo dei germogli.