Avena con Lattuga Piccante al Vino Bianco e Pecorino Toscano

Dato che le ultime settimane sono state un po’ concitate, mi è capitato di riprendere più volte in mano “Nigella Express”, per trovare una soluzione pratica e veloce per mettere insieme la cena.

Ho trovato questa ricetta nella sezione “Ehi Presto” che Nigella dedica alla nostra cucina, prendendosi diverse libertà, per essere sinceri: a proposito della pasta con la scarola, precisa, infatti, che si tratta di una preparazione tipica del Bel Paese, perché soltanto gli italiani non hanno remore nel buttare una lattuga in pentola. A me non risulta, anzi, sinceramente credo sia la prima volta che utilizzo un cespo di insalata per qualcosa di diverso da un’insalata, ma la preparazione mi incuriosiva e, del resto, si tratta di una delle poche proposte di questo libro che non prevedono di mescolare barattoli di conserva con buste di liofilizzati e sciroppo di qualcosa.

La lattuga, una volta cotta, risulta amarognola, un gusto che a me piace e che si sposa bene con la rusticità dell’avena: i cereali integrali in chicchi interi non mancano mai nella mia dispensa, sia perché con la pentola a pressione sono molto rapidi da cuocere (la maggioranza non necessita neppure di ammollo) e, a differenza della pasta, sono saporiti anche se conditi semplicemente, sia perché sono molto salutari, ricchi di fibre e vitamine.

Ingredienti:

• 200 gr di avena decorticata (Melandri Gaudenzio)
• un piccolo cespo di lattuga
• un peperoncino + un po’ per guarnire (facoltativo)
• olio extravergine di oliva
• mezzo bicchiere di vino bianco (io ho usato un Cataratto dell’Azienda Agricola Quattrocieli)
• mezzo bicchiere d’acqua
• 100 gr di pecorino toscano (Caseificio Spadi) 

Procedimento:

Lessa l’avena come da istruzioni sulla confezione. Io normalmente utilizzo la pentola a pressione e la faccio cuocere per 15 minuti dal fischio, in questo modo risparmio tempo e gas. In pentola tradizionale ti occorreranno circa 45 minuti e molta più acqua.

Nel frattempo taglia la lattuga a listarelle e il peperoncino a rondelle. Scalda l'olio in una padella capiente o in un wok saltapasta, aggiungi il peperoncino e la lattuga e saltala finché le foglie non saranno appassite. Unisci il vino bianco, l’acqua, copri e fai stufare per una decina di minuti a fiamma bassa: dovresti aver ottenuto una base cremosa e ancora piuttosto fluida.

A questo punto l’avena dovrebbe essere pronta: scolala, trasferiscila nella padella con il condimento e falla insaporire per un paio di minuti. Fuori dal fuoco aggiungi il pecorino grattugiato e, se ti piace, altro peperoncino.

La mia idea di “pasto sano” è stata completamente capovolta dal mio compagno, che, mentre cucinavo, ha stappato in autonomia un Prosecco Tre Venti Zardetto, ma, a conti fatti, devo essergli grata: i metodo Charmat, preservando le caratteristiche varietali del vitigno di partenza, sono l’accompagnamento ideale per i primi piatti a base di cereali e verdure. Si riserva spesso al prosecco il ruolo di “benvenuto”, ma quelli con una buona struttura possono essere consumati agevolmente a seguire, soprattutto con pietanze in bianco.

Il Tre Venti è un brut eccezionale, peraltro molto longevo, il mio era del 2011 e non sembrava aver perso niente della sua freschezza di fiori bianchi e agrumi e ha supportato molto bene anche la presenza del peperoncino, perché il mio non era troppo piccante. Se però scegli una varietà più intensa, attenzione all’accostamento con le bollicine, perché potrebbe risultare un po’ stridente.