Crema di Lenticchie Rosse alle Spezie con Salsa di Ostriche e Formaggio Cremoso alle Erbe

Sicuramente questa non è una ricetta che ti potresti aspettare di trovare nel mio blog.

Anche se mi piace introdurre nei miei piatti ingredienti particolari e combinazioni insolite, sono e rimango una cuoca ruspante: non ho la pazienza né il tempo di preparare miniporzioni, suddividendo in contenitori per formiche le stesse cose che posso presentare in un unico piatto e, se devo essere sincera, non trovo che, anche così, siano ineleganti.

Però ogni tanto mi metto d’impegno e, se posso farlo con calma, trovo che usare la sac à poche e le mini-verrines sia divertente: qualche anno fa i bicchierini erano molto di moda, ne avevo di tutti i formati e avevo comprato anche un libro dedicato alle ricette “al vetro”.

Adesso, forse, questa erinni dei finger food si è un po’ placata, però tutto sommato i bocconcini rimangono graziosi, soprattutto per un aperitivo un po’ metrosexual, da innaffiare di bollicine. Io ho scelto un Molìn Extra Dry Zardetto, il prosecco che l’azienda dedica alla storica operosità veneta e, in particolare, all’infanzia del fondatore, che, da bambino, era solito giocare accanto a un molino, che di questo zelo è simbolo. Il Molìn è caratterizzato da un intenso profumo di frutta esotica (l’ananas in particolare) e di fiori e da un buon residuo zuccherino che lo rende facilmente accessibile anche a chi non ama i sapori troppo asciutti, ma l’acidità è comunque sufficiente a renderlo agile e adatto a un’occasione spensierata.

Ingredienti per una ventina di miniverrines o cucchiaini da finger food:

• 3 cucchiai di olio di arachidi tostate (Vom Fass)
• 1 cipolla piccola
• un cucchiaino di cumino
• ½ cucchiaino di zenzero
• un cucchiaino di masala (Cannamela)
• 2-3 filetti di acciuga sott’olio (Balena Srl)
• 350 gr di lenticchie rosse decorticate (Sudalimenta)
• un pezzetto o due di limone confit
• 150 gr di formaggio spalmabile (Camoscio d’Oro)
• due cucchiai di salsa di ostriche (Ramen)
• una confezione di Aperifresco ai Sapori dell’Orto (Camoscio d’Oro)

Procedimento:

Versa l’olio di arachidi sul fondo della pentola a pressione. Aggiungi la cipolla a fettine, le spezie, le acciughe e scalda molto dolcemente, finché non si sarà formata una salsetta bruna, densa e profumata. Unisci le lenticchie, il limone confit, 750 ml d’acqua, chiudi il coperchio e cuoci per 5 minuti dal fischio. Se utilizzi la pentola tradizionale ti occorreranno il doppio dell’acqua e del tempo.

Scola le lenticchie e lasciale raffreddare completamente, quindi trasferiscile nel boccale del mixer e riducile in purea. Aggiungi il formaggio cremoso, la salsa di ostriche e continua a frullare per ottenere un composto cremoso.

Suddividilo in verrines da aperitivo o in cucchiai da finger food e guarnisci ciascuna con un Aperifresco.

Se non ti piace l’idea delle verrines, fai conto che sia una vellutata: frulla le lenticchie con la loro acqua di cottura, versa un altro paio di tazze di brodo, riscalda e aggiungi la crema di formaggio subito prima di servire.