Tongass Forest Cookies con Farro Soffiato e Bacche di Goji

In questi giorni sono un po’ impicciata, quindi non avrò il tempo di scrivere post lunghissimi.

Ti prometto comunque delle ricette speciali.

Non ho ben chiaro perché questi biscotti prendano il nome dalla Tongass National Forest, nel nord degli Stati Uniti, al confine con l’Alaska, ma, quando ne ho letto la ricetta in “Torte d’America”, ormai divenuta la mia fonte di ispirazione in materia di dolci, sono rimasta incantata.

Purtroppo non ho trovato le gocce di butterscotch dell’originale e le ho sostituite con le bacche di goji, ottenendo un risultato più rustico, anche perché ho ridotto il burro e quasi dimezzato lo zucchero.

Immagino che l’originale sia scioglievolissimo, ma non era esattamente quello che mi occorreva domenica scorsa: volevo dei cookies ruspanti, un po’ grezzi e assolutamente croccanti, perfetti da pucciare nel latte, ma che dessero soddisfazione anche come snack “stand alone”. Per quest’ultimo scopo, ti consiglio di cuocerli un po’ meno del tempo massimo indicato, io ho fatto due teglie, una l’ho infornata per quindi minuti, l’altra per venti: i biscotti più morbidi risultano anche più dolci, quelli croccanti sono perfetti per chi non li ama troppo zuccherati.

Ingredienti:

• 200 gr di burro
• 300 gr di zucchero di canna (Biosweet Novarese Zuccheri)
• 2 uova
• una bacca di vaniglia
• 300 gr di farina semintegrale (distribuita da Ciao Bio)
• un cucchiaino di bicarbonato
• 1/2 cucchiaino di lievito
• 120 gr di coco rapé
• 175 gr di crusca d’avena (distribuita da Ciao Bio)
• 175 gr di bacche di goji
• 65 gr di farro soffiato (Prometeo Urbino)

Procedimento:

Monta il burro con lo zucchero, utilizzando il mixer ad alta velocità, unisci le uova, una alla volta e continua a mescolare finché non si saranno amalgamate. Incidi a metà il baccello di vaniglia, raschia i semini all'interno e aggiungili nella ciotola del robot.

In una fondina a parte mescola gli ingredienti in polvere e mescolali grossolanamente al composto precedente.

Estrai l’impasto dal robot e incorpora manualmente le bacche e il farro. Il risultato sarà piuttosto denso e difficile da lavorare, porta pazienza.

Preleva delle porzioni, più o meno delle dimensioni di un’albicocca piccola, rotolale nel palmo della mano e deponile sulle placche del forno foderate di carta speciale. Appiattiscile leggermente e inforna a 180° per circa 15-20 minuti.