Torta al Caffè pralinata alle Nocciole con Frosting di Formaggio Cremoso di Capra

La scorsa settimana ti ho proposto una torta ideale per un’occasione speciale, quella di oggi è invece stata la mia torta di compleanno effettiva. L’ha preparata la mia mamma e richiama molto quella di venerdì, ma secondo me è anche più buona.

Il resto della cena era stupendo, c’erano vol au vent con stracchino e salsiccia, crostini di fegatini, stelle filanti di pancetta, trofie al pesto, petti d’anatra all’arancia e pane alla curcuma fatto in casa. Eravamo tantissimi, e di torta ne è toccata una fetta, nemmeno troppo grande, per ciascuno e, anche se si tratta di un dessert molto ricco, morivo dalla voglia di mangiarne un altro po’.

Così il giorno dopo l’ho rifatta, con grande gioia del mio compagno, anche se ha sostenuto che quella della mia mamma era migliore.

La ricetta originale prevede un frosting di mascarpone un po’ più abbondante, per farcire anche l’interno, io ho utilizzato il formaggio di capra, per un risultato un pochino meno stucchevole, ho ridotto le dosi e tra i due strati ho spalmato, invece, una profumatissima mousse di Moscato.

Ingredienti per la base:

• 140 gr di burro
• 140 gr di stevia (Stevida)
• 3 uova
• 140 gr di farina semintegrale (distribuita da Ciao Bio)
• 60 gr di granella di nocciole (o nocciole polverizzate)
• un cucchiaino di lievito in polvere
• 2 cucchiaini e ½ di polvere di caffè

Procedimento:

Lavora il burro con la stevia fino ad ottenere una spuma. Unisci le uova, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Raschia i bordi della terrina con una spatola, per recuperare l’impasto rimasto attaccato. Setaccia la farina con le nocciole, il lievito e il caffè e incorpora le polveri al composto precedente.

Trasferiscilo in uno stampo di 20 cm di diametro ben imburrato e inforna a 180° per circa 30 minuti, verificandone la cottura con uno stuzzicadenti: introdotto al centro, deve uscire umido, ma pulito.

Lascia raffreddare completamente, prima di sformare.

Nel frattempo prepara le praline

Ingredienti per la pralina alla nocciola:

• 50 gr di zucchero aromatizzato alla nocciola (Novaroma Novarese Zuccheri) (se compri quello in monoporzioni, sono 10 bustine)
• 50 gr di nocciole (Eurocompany)
• una presa di grani di caffè

Procedimento:

Metti lo zucchero in una padellina antiaderente non troppo grande e fallo caramellare a fiamma bassa. Normalmente, lo zucchero non dovrebbe essere mescolato, ma in questo caso la quantità è così esigua che può darsi sia necessario, per non farne bruciare una parte. Aggiungi le nocciole e i grani di caffè e mescolali per avvolgerli completamente nello sciroppo. Versa il composto su un foglio di carta forno e fallo raffreddare.

Ingredienti per il frosting:

• 150 gr. di formaggio spalmabile di capra (Delicapra Camoscio d’Oro)
• 110 gr di stevia (Stevida)
• un cucchiaio di polvere di caffè

Procedimento:

Trasferisci il formaggio, la stevia e il caffè in una terrina capiente e lavorali a crema.

Ingredienti per il completamento:

• un vasetto di mousse di Moscato d’Asti (Cascina San Cassiano)

Procedimento:

Pareggia, se necessario, la superficie superiore della torta e tagliala a metà orizzontalmente.

Spalma la mousse di Moscato sullo strato inferiore. Dato che la consistenza della crema è molto fluida, devi eseguire questa operazione con calma, anche a più riprese, lasciando che la torta ne assorba una parte, come se si trattasse di una bagna.

Ricopri la farcitura con il secondo disco di torta e spalma tutta la superficie con il frosting al formaggio. Io normalmente comincio dalla parte superiore, dal centro, distribuisco la copertura allargandola verso i bordi e poi la tiro sui laterali con una spatola. Quando tutta la torta è ricoperta, ripulisco la spatola e la riutilizzo per livellare. Ti consiglio di decorare il dolce su un piatto o su un tagliere e poi trasferirlo delicatamente, aiutandoti con una placca sottile su un’alzatina o su un vassoio di portata, perché il procedimento di glassatura è piuttosto sporchevole e non sarebbe carino servire una bellissima torta su un vassoio appiccicoso.

Spezzetta grossolanamente la pralina di nocciole ormai fredda e spargila sulla sommità della torta.

La sera prima, dalla mia mamma, per brindare a fine pasto, abbiamo innaffiato la torta con una bottiglia di Démi Sec Berlucchi, un Franciacorta Metodo Classico quasi al limite del dolce, ma proprio il fatto di rientrare nel limite del démi lo rende speciale, perché gli zuccheri non eccedono l’acidità e rimane agile. Lo si abbina molto bene con la pasticceria secca, le frolle, ma anche con i dessert cremosi come questo, perché il pérlage raffinato aiuta a ripulire il palato dalla consistenza pastosa della glassa e della farcitura..

Peraltro, il profumo di fiori bianchi, in particolare quello sensuale del tiglio, e la gradevolezza ammiccante del gusto, lo rendono adatto, servito ben freddo, in estate, per un aperitivo alla francese: credo che in Italia si beva troppo prosecco, in Francia, soprattutto nella zona della Dordogna, i vini abboccati, fermi o spumantati o addirittura botrizzati, sono molto utilizzati in estate, a inizio pasto. Si sorseggiano ghiacciati, tranquillamente, prima di cominciare a mangiare, si può passare anche un’ora, all’aperto, nelle prime ore fresche della sera, a meditare sui profumi che si sprigionano dal calice.

Comunque siamo in Italia e per una festa di compleanno le bollicine in chiusura non potevano mancare.

Con questa ricetta partecipo al contest Ricette d’Altri Tempi 

 indetto da Cascina San Cassiano