Cake Salato con Ciliegino di Pachino IGP, Caprino Fresco e Semi di Finocchio

Un post rapido rapido, per salutarti prima di partire alla volta di Verona e del Vinitaly.

So già che mi aspettano giornate faticose, ma indimenticabili.

La ricetta di questo cake viene da un numero di Sale&Pepe non abbastanza datato da essere definito "vecchio", ma comunque risalente almeno all'estate scorsa. 

Ho ridotto un po' il numero delle uova, perché 6 mi sembravano davvero troppe, sostituito la panna con il formaggio di capra e ho aumentato, invece, la quantità di semi di finocchio: so che può sembrare strano, ma il pomodoro sta benissimo col finocchio.

La cosa carina di questo cake è che i ciliegini nell''impasto rimangono perfettamente interi, ma cuociono internamente, così, quando lo sbocconcelli, si sfaldano in bocca ed è come mangiare una fettunta col pomodoro fresco e molto molto maturo.

Anche se oggi a Firenze il tempo è orrendo, vedere queste foto, scattate in una domenica piena di sole, mi fa pensare a un pranzo, o, meglio ancora, a un aperitivo in terrazza, e al brio spumeggiante di un calice di bollicine, in questo caso il Pinot Rosé dell'Azienda Agricola Quaquarini, un elegante spumante ottenuto da Pinot Nero in purezza vinificato in rosé, e rifermentato con metodo Martinotti, da servire ghiacciato per esaltarne l'agile acidità o appena fresco per catturarne i profumi iodati.

Ingredienti:

• 250 gr di farina semintegrale (distribuita da Ciao Bio)
• un cucchiaino di semi di finocchio (Melandri Gaudenzio)
• 1+ 1/2 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
• 3 uova
• sale
• pepe
• 150 gr di formaggio di capra spalmabile (Delicapra Camoscio d’Oro)
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 100 gr di olive verdi denocciolate
• 300 gr di ciliegino di Pachino IGP

Procedimento:

Setaccia i primi tre ingredienti in una terrina.

In un’altra, sbatti leggermente le uova con un pizzico di sale e abbondante pepe, amalgama il formaggio di capra e stempera con l’olio.

Versa questo composto sulle polveri e mescola sommariamente, come faresti per un muffin.

Trasferisci l’impasto in uno stampo da cake e affonda all’interno le olive e i pomodorini, così, interi, lasciandone alcuni in superficie.

Inforna a 180° per circa 40-45 minuti.