Frico Panato alle Nocciole con Salsa di Funghi alla Grappa e tartufo

Ok, forse questa non è la ricetta più indicata per la fine di Aprile, ma, come l’anno scorso, il bel tempo si fa ancora un po’ pregare e la sera, spesso, mi assale un gran freddo… all’ora di cena c’è ancora luce e mangiare frico in salsa di funghi al tramonto fa un po’ strano, ma di insalatone in terrazza ancora non se ne parla.

Il frico è un piatto tipicamente friulano, a base di Montasio e patate, che, a dirsela tutta, basta a sé stesso, non c’è bisogno di panarlo e condirlo ulteriormente, ma giuro che ce lo siamo divisi… oh, e poi, insomma, devo giustificare la mia tg 40 scarsa? :-)

Il tartufo ci sta benissimo, sono una convinta sostenitrice dell’abbinamento tra tartufo e formaggio e tartufo e patate, quindi direi che riunirli nello stesso piatto è una cosa sensata. Se hai intenzione di trascorrere i prossimi giorni di festa in montagna o in campagna o ovunque funghi e formaggio filante possano essere una buona idea anche in primavera, non farti scappare questa ricetta, tra l’altro rapidissima, perché utilizza quasi solo prodotti pronti, il che forse non è proprio quello che ci si aspetta da un blog di cucina, ma ultimamente mi sono scoperta pigra.

Da innaffiare categoricamente con un Bolgheri, per me l’Adeo di Campo alla Sughera: credo di avere già manifestato in ogni forma e declinazione la mia passione per i super tuscan, a cui sono legata anche per ragioni “territoriali”, visto che la mia casa al mare è a un passo da Castagneto Carducci e sono un’assidua frequentatrice (e cliente affezionata) delle cantine della zona. Comunque: l’Adeo potrebbe passare per la più classica espressione dello stile bordolese, in cui la percentuale di uvaggi nella composizione non è tassativa, perché ciò che conta è il terroir. Cabernet Sauvignon e Merlot vengono affinati in barrique di secondo passaggio separatamente e quindi assemblati per un’ulteriore affinamento in bottiglia.

Il profumo acidulato di ribes rosso e melograno si stempera in seguito, via via che il vino si apre, nelle note dolci della vaniglia, il gusto è pieno e sontuoso, anche grazie a un intervento accurato in vigna, finalizzato alla limitazione della produzione e, quindi, a una maggiore concentrazione del residuo secco nei grappoli utilizzati.

L’abbinamento più classico è quello con la cacciagione, ma, in presenza di una struttura così complessa, mi piace pensare più a un prodotto da meditazione, adatto a precedere o concludere un pasto, quindi, forse, più indicato con una proposta che possa costituire tanto un’entrée quanto un secondo piatto meno impegnativo e alternativo alla carne, che ne esalti il ruolo.

Ingredienti:

• 3 cucchiai di panko (Ramen)
• due manciate di nocciole (Eurocompany)
• un rametto di rosmarino
• sale
• pepe
• un uovo
• una confezione di frico (Biolab)
• una confezione di helper ai funghi (Fungarella Bauer)
• un bicchierino di grappa invecchiata (Gold Roner)
• olio al tartufo a piacere

Procedimento:

Trita al mixer il panko con la metà delle nocciole, gli aghi di rosmarino, una presa di sale e un po’ di pepe.

Sbatti leggermente l’uovo in una ciotolina e immergici il frico per una ventina di minuti, girandolo un paio di volte, perché ne sia ben ricoperto. Passalo nel panko aromatizzato e sistemalo in una cocotte che lo contenga di misura o giù di lì. Inforna a 180° per 10 minuti, mentre prepari la salsa: segui le indicazioni sulla confezione, ma falla addensare bene. Al termine, unisci la grappa e l’olio al tartufo.

Servi il frico caldissimo, con il sugo ai funghi.