Polletti bardati con Senape Piccante, Limone e e Formaggio di Capra

Questo sarà l’unico post di questa “brevissima settimana”… da una parte mi dispiace un po’ trascurare così il mio blogghino, ma sono molto contenta di avere qualche giorno di riposo a disposizione, ne ho seriamente bisogno. Spero che il tempo migliori, così potrò godermi tre giorni di mare e rinfrescare un po’ il colorito: non amo molto l’abbronzatura, ma, complice un periodo piuttosto stressante, la mia carnagione sta assumendo un’antipatica sfumatura verde militare che non mi piace affatto.

Comunque sia, ancora non fa troppo caldo per il pollo ripieno, soprattutto se la farcia e il fondo di cottura hanno il gusto frizzante del limone.

Questo è il piatto principale che ho preparato per il compleanno del mio compagno, anzi, per essere sinceri, è l’unica cosa che ho preparato, perché per la Pecan Pie ho trovato il tempo solo il giorno dopo.

Mi sono fatta perdonare con il vino, un Ramione Baglio di Pianetto, dai profumi seducenti di mandorla, vaniglia e ciliegia, con un tocco di spezie amare a renderlo più audace.

Il tannino impertinente del nero d’Avola è ammorbidito dal Merlot, che lo arrotonda con una nota indulgente, rendendo questo vino piuttosto versatile negli abbinamenti, anche se valorizza, comunque, al meglio, piatti importanti e succulenti, magari con una tendenza acidula che il Merlot provvede con sollecitudine a riequilibrare.

Ingredienti:

• 2 polletti da 700 gr ca.
• 120 gr di pancetta al pepe nero (Terre Ducali)
• 4 cucchiai di pangrattato
• 3 cucchiai di senape piccante (Ramen)
• 2 cucchiai di formaggio di capra fresco
• 4-5 spicchi di limoni sott’olio + altri per accompagnare
• insaporitore per arrosti (Arrostina Bauer) in abbondanza
• olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Lava bene i polletti, anche all’interno, e solleva delicatamente la pelle del petto. Introduci tra questa e la polpa alcune fettine di pancetta.

Frulla nel mixer il pangrattato, la senape, i limoni e una presa di aromi per ottenere una sorta di crema. Se necessario aggiungi un'altra po’ di senape o, se non desideri un gusto troppo deciso, olio extravergine d’oliva (anche quello di conservazione dei limoni va bene).

Utilizza questo composto per farcire i due polletti, cuci l’apertura o fermala con degli stuzzicadenti e massaggia tutto l’esterno del pollo con altro insaporitore.  Avvolgi il pollo nelle sottili fette di pancetta, sistemalo in una teglia leggermente sporcata d’olio e contornalo con altri limoni.

Preriscalda il forno alla massima temperatura e, quando l’avrà raggiunta, inforna e abbassala immediatamente a 200°. Cuoci per circa un’ora.