Pomodori al Forno Ripieni di Formaggio di Capra e Alici Piccanti

All’inizio di quest’anno mi ero riproposta di curare maggiormente la “stagionalità” del mio blog, proponendo ricette ad hoc per le varie occasioni: romantiche torte a forma di cuore per San Valentino, frittelle per il Carnevale, zeppole per la Festa del Papà e così via…

A distanza di quattro mesi, posso dire che la vita, alla fine, fa strani giri e, a una settimana dalla Pasqua, non ho in archivio nemmeno un piatto a tema, né, tantomeno, penso di prepararne uno. Non ho comprato ricotta, non mangio agnello e non ci saranno ricette per riciclare gli avanzi delle uova di cioccolato.

Puoi perdonarmi? Continuerai a seguirmi?

Spero questi minuscoli, sublimi finger food siano un punto a favore di un tuo “sì”: puoi tenerli in serbo per l’estate o prepararli per il picnic di Pasquetta, in fondo basta riempirli senza sac à poche, semplicemente con il cucchiaino e perderanno quest’aria un po’ blasé da aperitivo glamour, per assumere quella più ruspante delle classiche verdure ripiene che non mancano mai nei pranzi all’aperto.

In entrambi i casi sono deliziosi se innaffiati di Rosé Metodo Classico, io ho scelto quello di Castelmontioni, un fruttato bouquet di Chardonnay e Pinot Nero, reso delicatamente rosato dalla macerazione sulle bucce del secondo e lasciato maturare in bottiglia per almeno due anni. Uno spumante classico ed elegante, privo di quelle smancerie ruffiane che caratterizzano le bollicine più giovanilistiche, ma allo stesso tempo abbastanza versatile da poter accompagnare una gamma estesa di portate, da quelle più algidamente raffinate alle più conviviali.

Ingredienti

• una ventina di pomodoro di Pachino IGP tondo liscio
• una presa di sale
• una macinata di pepe
• un cucchiaino di zucchero
• olio extra vergine d’oliva
• una confezione di alici in salsa piccante (Rizzoli Emanuelli)
• 250 gr di crescenza di capra (Mauri)

Procedimento:

Elimina la calotta superiore dei pomodori ed un piccolo strato sul fondo, affinché rimangano “in piedi” e disponili in una teglia. Cospargi di sale, pepe, zucchero e olio e inforna a 180° per circa 40 minuti. Lascia la pirofila in forno finché non si sarà completamente raffreddato, così i pomodorini continueranno a candire.

Incidi la polpa, tutto attorno, lasciando un paio di mm di bordo, e scavala via. (Ovviamente non gettarla, così ben condita e caramellata, può servirti per condire la pasta).

Capovolgi i pomodori ormai svuotati per farli scolare e intanto prepara la farcitura: conserva 5 alici per la decorazione e scalda le rimanenti con la salsa piccante in una padella, per farle sciogliere. Quando la cremina formatasi si sarà raffreddata, lavorala con la crescenza e trasferisci il composto in una tasca da pasticcere munita di bocchetta a stella. Questa parte è molto divertente, o almeno io l’ho trovata tale: introduci la punta della siringa all’interno di ogni pomodorino e spruzza un “ciuffo” di ripieno all’interno. Guarnisci con le alici tenute da parte, tagliate in pezzettini.