Fettuccine con Spuma di Tonno all'Erba Cipollina e fagottini di Fiori di Zucca alle Acciughe

Questo è uno di quei piatti estrosi che le mie periodiche visite dal mio verduraio di fiducia (mi è un po’ scomodo, quindi non riesco ad andarci spesso quanto vorrei) mi ispirano, quando vedo le distese di frutta e ortaggi imperfetti quanto veri che espone sulla strada e all’interno del negozio, un locale un po’ raffazzonato e fuori dal tempo, come i prezzi che pratica, che sembrano risalire ai tempi della lira, quando gli stipendi bastavano per vivere decentemente.

Ogni volta mi lascio prendere la mano e compro un po’ troppo di tutto, deponendolo via via sulla cassa e tremando al pensiero del conto, dimenticandomi di avere a che fare con una persona normale, che, alla fine, mi addebita non più di 5-6 € per una scorta di verdure che dureranno per almeno due settimane.

Quei fiori di zucca erano splendidi e non potevo resistere. Non ho pensato di friggerli nemmeno per un istante, li volevo ripieni e appena scottati, niente bardature di pastella che potessero defraudarli del loro gusto erbaceo, appiattendoli alla stregua di qualsiasi altra cosa venga passata nell’olio bollente.

Mi sarebbe piaciuto molto, dopo averli farciti, rifinirli in maniera più aggraziata, ma erano così delicati che maneggiarli senza romperli mi è stato impossibile, quindi eccoli in versione fagottino, a guarnire e vivacizzare una zuppiera di tagliatelle altrimenti molto delicate.

Il vino che ho scelto per questa proposta è un Pinot Grigio delle Venezie IGT, prodotto da Perlage Wines, un delicato nettare di fiori bianchi e frutta gialla, con venature verdi, dalle caratteristiche note fresche. Il corpo notevole e un gradevole retrogusto prolungato si combinano con l’aromaticità dell’erba cipollina e sostengono la punta sapida delle acciughe, senza coprire la soavità della crema di tonno.

Ingredienti:

• una trentina di fiori di zucca
• pasta d’acciughe (Balena) qb
• olio evo
• un vasetto di tonno sott’olio (Balena)
• 80 gr di burro aromatizzato all’erba cipollina (Cascina San Cassiano)
• 500 gr di di fettucine (Colavita)

Procedimento:

Lava bene i fiori di zucca, privali del picciolo, spremi all’interno un po’ di pasta d’acciughe e avvolgi i petali su se stessi,  a formare un fagottino.

Disponili in una teglia, irrorali con un filo d’olio e passali in forno a 180° per 15 minuti circa.

Nel frattempo sgocciola il tonno e frullalo a lungo con il burro, per ottenere una crema.

Cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione, condiscila con la spuma di tonno e cospargi ogni porzione con i fiori di zucca ripieni.