Zucchine Ripiene di Farfalle con Mozzarella, Lamponi e Pinoli Tostati

Premetto che questo piatto è delizioso nella presentazione, che, sinceramente, ha sorpreso tutti, ma al gusto è estremamente delicato. Forse si può insaporire con l’aggiunta di qualche erba aromatica, ci vedrei molto bene la menta, che, però, non avevo.

Per il resto, se sei in vena di freschezza, è molto gradevole e leggera, del resto non credo che la pasta con le zucchine sia una gran novità, a parte i lamponi, ma mi piace l’idea di presentarla direttamente nelle zucchine stesse e non escludo che possa essere una proposta niente male ripassandola in forno, visto che ancora non fa quel caldaccio afoso che ne preclude l’accensione (peraltro in casa mia il forno funziona anche in agosto, non potrei mai rinunciare a torte, quiche e cake salati!!!).

A temperatura ambiente, queste zucchette (come si chiamano a Firenze) ripiene sono un perfetto pranzo estivo o primaverile, da accompagnare con un bianco armonioso, che non copra la soavità delle zucchine, ma sufficientemente fresco da accordarsi con l’acidità della mozzarella e da sgrassarne la pastosità.

Personalmente, ho trovato molto elegante l’abbinamento con l’Arneis Mive delle Cantine Giribaldi, proveniente da un’area totalmente dedita alla coltivazione di questo vitigno e caratterizzato da un terreno marno-calcareo, che dona al vino una snella vivacità.

Al naso si avvertono i sentori fioriti e mielati, proprio dell’acacia e del tarassaco e note di frutta gialla matura, tipicamente la banana, ma anche la mela gialla e un fondo biscottato. Il gusto è avvolgente e di grande morbidezza.

Ingredienti:

• 10 zucchine tonde piuttosto grandi
• due manciate di pinoli (Eurocompany)
• olio extravergine d’oliva (Canino DOP Frantoio Gentili)
• sale
• 250 gr di farfalle al cacao e peperoncino (distribuite da Ciao Bio)
• 200 gr di treccina di fiordilatte (Caseificio Pugliese)

una manciata di lamponi

Procedimento:

Cuoci le zucchine a vapore e lasciale raffreddare completamente. Elimina la calotta superiore, svuotale accuratamente, per creare delle “ciotoline”, e disponile capovolte, per far scolare l’acqua in eccesso.

Ripassa la polpa in padella per asciugarla, tosta i pinoli e frulla il tutto per ottenere una sorta di pesto leggero, versa l’olio sufficiente a renderlo fluido e una presa di sale.

Cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione, scolala al dente e condiscila con la crema di zucchine.

Al momento di servire, unisci la mozzarella a dadini e riempi le zucchine svuotate con l’insalata di pasta e decora con i lamponi.