Insalata di Pasta con Crudaiola di Peperoni Rossi, Mozzarella e Acciughe

Quando ero ragazzina avevo un’amica del cuore. Ci eravamo conosciute a Londra e il caso aveva voluto che anche in Italia abitassimo vicine, così, anche dopo le vacanze continuammo a frequentarci. Abbiamo praticamente condiviso tutte le esperienze importanti che si fanno dai quindici ai vent’anni, o, meglio, quello che si facevano a quell’età negli anni ’90, poi ci siamo perse di vista, senza grande rimpianto da parte di nessuna delle due. A volte succede che non succeda niente, ma che, semplicemente, una mattina ti svegli e non hai più niente da condividere con qualcuno.

Una delle cose che facevamo spesso insieme era cucinare. Cioè, cucinavamo insieme e io mangiavo, perché lei era sempre a dieta.

Spesso, quando dormivamo insieme (più spesso a casa sua, perché la sua mamma, a differenza della mia, era incredibilmente tollerante), per cena ci preparavamo questa pasta, una “ricetta” di suo padre, che all’epoca mi sembrava gran cosa (la ricetta, non il padre). Ne preparavamo tonnellate in una sola volta e la mangiavamo per giorni.  A volte usavamo i pomodori al posto dei peperoni, l’importante era che ci fosse la mozzarella, perché vederla filare a contatto con la pasta calda ci sembrava una specie di magia.

E’stata anche l’amica con cui ho preso la prima sbronza, anche se all’epoca tendevamo a stordirci prevalentemente con cocktail micidiali, senza badare troppo agli abbinamenti. Con il buon gusto dell’età (invecchiare dovrà pur servire a qualcosa), sull’intenso sentore vegetale del peperone vedo bene un Sauvignon dei Colli Friulani, ZorzettiG, per me, più morbido  di quello altoatesino, caratterizzato da una freschezza e da una sapidità più attenuate, ma molto eleganti. Il profumo è quello tipico del Sauvignon, un bouquet di erbe aromatiche (salvia, soprattutto) e sottobosco, con qualche inflessione agrumata.

Meglio non servirlo troppo freddo, per coglierne al meglio gli aggraziati sentori, ma in questa stagione comprendo che anche gelato possa essere piacevole.

Ingredienti:

• 3 peperoni rossi
• 200 gr di fiordilatte (Caseificio Conrado)
• una ventina di olive verdi
• 3-4 filetti di acciuga (Balena)
• olio extravergine d’oliva (Canino DOP Frantoio Gentili)
• sale
• 500 gr di penne (Riso di Pasta)

Procedimento:

Dadola i peperoni e la mozzarella, denocciola le olive, sfiletta le acciughe e metti tutto in una grande zuppiera. Condisci con olio e sale, come se preparassi un’insalata.

Lessa le penne come da istruzioni sul pacchetto, scolale al dente e ributtale nella pentola di cottura ancora calda. Aggiungi il condimento ai peperoni e mescola rapidamente:  col calore, le acciughe si scioglieranno, i peperoni appassiranno leggermente senza perdere in croccantezza e la mozzarella si ammorbidirà senza appallarsi.

E’buona sia tiepida sia fredda.