Linguine al Formaggio Fresco di Capra e Pomodoro Fresco

Anche se ho preparato spesso il lebne, utilizzando lo yogurt, è la prima volta che mi arrischio a partire dal latte, tentando addirittura una “cagliatura” artigianale un po’ insolita, avvalendomi, al posto del limone o dell’aceto, dell’aceto balsamico, che ha regalato al risultato finale un tocco agrodolce aromatico molto gradevole.

 Naturalmente puoi utilizzarla a tuo piacimento, per preparare delle tartine o modellarla in cilindri, sul genere degli chèvres francesi, magari aggiungendo delle erbe aromatiche ì, io più semplicisticamente l’ho trovata un eccellente condimento per la pasta, abbinata a una dadolata di pomodori e altri ortaggi estivi, ma penso di riproporlo anche in purezza.

In questa versione, il risultato è un piatto tiepido (la freschezza del formaggio e del sugo stempera il calore della pasta appena scolata) e profumatissimo, un classico da “ritorno dal mare”, da abbinare con un bianco altrettanto aromatico e minerale, l’intenso Marani della Casa Vinicola Sartori, un concentrato di Garganega in purezza, parzialmente passato in rovere, in cui è chiaramente avvertibile la natura calcarea del terreno su cui le viti si abbarbicano. Il colore intenso farebbe pensare a un vino molto carico, in realtà gli aromi fruttati e vellutati percepibili a naso, in bocca diventano decisamente più sapidi e vivaci, con un’ottima acidità, pur senza perdere in morbidezza.

A mio parere l’abbinamento migliore è proprio quello con un primo piatto dai risoluti sentori mediterranei, diluiti da una nota cremosa di latticini freschi.

Ingredienti:

• 1 lt di latte di capra intero (Amalattea)
• una presa di fior di sale (Gemma di Mare)
• 6 cucchiai di condimento bianco (Monari e Federzoni)
• 500 gr di linguine (Valle del Grano)
• un vasetto di preparato per bruschetta di pomodori freschi (Pralina Srl)
• un pizzico di peperoncino (Cannamela)

Procedimento:

Sala il latte e portalo dolcemente a ebollizione, unisci il condimento all’aceto balsamico e cuoci ancora per un paio di minuti. Spegni la fiamma, copri e lascia riposare per circa mezz’ora.

Trascorso questo tempo, si saranno formati dei “fiocchi” più o meno densi, che affioreranno in superfice. Fodera un colapasta con un tovagliolo pulitissimo e versavi il contenuto della casseruola, in modo da far sgocciolare il siero in eccesso. Il composto che rimarrà nel tovagliolo, una volta riportato a temperatura ambiente, sarà la tua “crema di latte”, almeno io, personalmente, non ho ottenuto dei veri “fiocchi”, ma una consistenza omogenea.

Lessa le linguine come da istruzioni sulla confezione. Nel frattempo insaporisci la dadolata di pomodori e verdurine miste del vasetto.

Scola le linguine e mescolale ancora caldissime con il “formaggio di capra”, in modo da amalgamarlo bene, impiatta e sormonta ogni porzione con una cucchiaiata abbondante di dadolata di pomodori.