Mayonese Vegan e qualche idea per utilizzarla

Questa è la mia prima maionese casalinga, una preparazione alla quale ero sempre sfuggita per lo stesso motivo per cui evito come la peste la crema pasticcera: sono terrorizzata all’idea delle uova che impazziscono e che si stracciano. Adesso ho scoperto che la maionese si può fare anche senza uova, il che, sicuramente, ne semplifica la realizzazione e la alleggerisce, senza contare che, in questo modo, è possibile proporla anche in versione totalmente vegana, il che va benissimo, visto che questa categoria ultimamente si sta ampliando e mi capita sempre più spesso di doverne tenere conto.

La maionese siffatta è gustosa e costituisce un ottimo accompagnamento per tartine e insalate fredde, proprio come useresti quella tradizionale, con il plus di essere accessibile anche a chi segue filosofie alimentari particolari.

Proprio per questo ho fatto qualche ricerca anche sul rapporto tra veganismo e vino, dato che, a rigore, anche il processo di vinificazione coinvolge prodotti di origine animale, che potremmo definire tranquillamente organismi viventi, quali i lieviti. Perlage Wines propone un prosecco DOC vegan, lo Sgajo, ottimo da tutto pasto e delizioso con pietanze un po’ pastose, come, appunto quelle caratterizzate dalla presenza di salse o legumi, che sgrassa con le sue briose bollicine. All’olfatto regala le sensazioni tipiche del glera, fiori bianchi e Granny Smith, che si ritrovano nel gusto, equilibrato, fresco e giustamente persistente.

Ingredienti per la mayonese:

• 100 ml di latte di soya (Alpro)
• 200 ml di olio extravergine di oliva (Bio Italia)
• una presa scarsa di sale
• 2 cucchiai di aceto bianco

Procedimento:

Inserisci tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore a immersione e montali fino ad ottenere un composto ben emulsionato e gonfio.

Ingredienti per l’insalata:

1. un vasetto di legumi e farro perlato già lessati  (Bio Italia)
2. un vasetto di pomodori secchi sott’olio (Bio Italia)
3. una decina di carciofini sott’olio
4. una ventina di olive verdi

Procedimento:

Banalissimo, ovviamente: mescola tutti gli ingredienti e condiscili con la mayonese vegana.