Melanzane gratinate al Masala e Caprino

Mi sono presa una piccola pausa dal blog.

Mi ero riproposta di rinviare la mia decisione di darmi un po’ di tregua a dopo l’estate, ma una serie di circostanze concomitanti mi hanno tenuta un po’ lontana non tanto dai fornelli quanto dalla patina rosea della blogsfera, dalla quale, ormai, mi sento un po’ lontana. Mi scuso se la scorsa settimana non sono passata a commentare le vostre ricette, senza dubbio favolose.

Credo che continuerò a postare, ma con più calma e probabilmente le mie introduzioni saranno più brevi. In questo momento ho la testa altrove e non trovo un granché di interessante da raccontare sulle melanzane ripiene, anche se queste erano buonissime, in questa veste moresca, un po’ diversa da quella classica a base di pomodoro, tonno e mozzarella.

L’impronta orientaleggiante del curry chiede un vino aromatico, che, con una spiccata mineralità e una freschezza vivace, sostenga la speziatura pungente e l’acidità del caprino.

Il Riesling della linea AT di Aquila del Torre, vinificato a partire da vitigni inerpicati tra le marne dei Colli Orientali, mantiene un basso livello di zucchero residuo, tradendo, così, lo stile classico della versione renana ed adottandone uno più mediterraneo ed asciutto, che lo sposa a meraviglia con i profumi esotici del piatto.

Ingredienti:

• 2 melanzane lunghe
• un filo d’olio extravergine di oliva
• 2 cucchiaini di spezie per tandoori masala (Cannamela)
• 200 gr di formaggio caprino semiduro (Testadura  Amalattea)
• una manciata di pinoli (Eurocompany)

Procedimento:

Lessa le melanzane, intere, a vapore, in pentola a pressione, per 10 minuti.

Lasciale raffreddare, quindi tagliale a metà e scavale per ricavare delle scodelline, lasciando circa un cm di margine ai bordi.

Dadola la polpa interna, ripassala sul fuoco con l’olio e metà delle spezie e utilizza il composto per farcire le melanzane scavate.

Grattugia il caprino con il resto del masala, spolvera abbondantemente la superficie delle melanzane, cospargi con i pinoli e inforna a 180° per circa 30 minuti, finché non saranno gratinate.