Mousse di Prosciutto, Coppa con Stracchino e Scaglie di Tartufo

La ricetta di questa mousse me l’ha passata la mia amica Veronica (che saluto, perché mi segue sempre ;-) ), una cuoca fantastica che riesce a trasformare anche il piatto più semplice in un capolavoro.

Come lei stessa ama dire, da buona abruzzese, calcola le porzioni su una quantità di invitati doppia rispetto a quelli effettivamente presenti, un’abitudine che mi diverte molto, sia perché le sue mises en place risultano sempre allegramente generose, sia perché gli inevitabili avanzi finiscono regolarmente in un Tupperware e vengono equamente distribuiti tra gli ospiti a fine cena. 

Io mi occupo del dolce e del vino, che, in questo caso, ho scelto mosso e armonioso, un Rosé Brut, l’Unique della Cantina Medici Ermete, a base di Lambrusco spumantizzato con metodo Champenoise: il perlage è fine e straordinariamente cremoso, quasi a ricordare i Crémant più tradizionali, il gusto è secco ed elegante, ma il profumo è quello tipicamente fruttato del vitigno di partenza, assolutamente pertinente al piatto anche per ragioni di territorialità.

Ingredienti:

• 240 gr di coppa a cubotti (Furlotti)
• 240 gr di prosciutto di Parma a cubotti (Furlotti)
• 330 gr di stracchino (Conrado)
• scaglie di tartufo (Inaudi)

Procedimento:

Frulla la coppa e il prosciutto di Parma in un mixer potente per ottenere un impasto, quindi unisci lo stracchino e monta a crema. Se il composto dovesse risultare troppo denso, emulsionalo con un filo d’olio di conservazione del tartufo (o olio tartufato).

Servi la mousse sui crostini, sulle tartine o con una crudité di verdure dal gusto aromatico, come gambi di sedano o finocchio.