Pane ai Cranberries

Come sempre, arrancando fuori da un periodo un po’ così, riparto dai fondamentali: un passo alla volta, il primo fuori dal letto (finché non farà troppo freddo e anche riemergere dalle lenzuola non sarà troppo traumatico), il secondo verso la moka, il terzo… beh, ti racconterò a breve della magnifica esperienza in Val Pusteria, dove ho partecipato in qualità di foodblogger alla Festa del Latte.

Fatto sta che in uno dei ristoranti in cui ho avuto il piacere di cenare, una tipica malga specializzata in cucina tirolese, la proprietaria ci ha condotto in visita al piccolo caseificio annesso e ci ha preparato sul momento un panetto di burro, lavato, messo in forma e quindi estratto e incartato.

L’ideale per la colazione, quindi come non rendergli onore con un pane semidolce, ricco di frutta essiccata e semini, come nella migliore tradizione del cestino del pane tirolese? Una delle mie compagne di avventura, la deliziosa Anna Maria de La Cucina di QB mi ha suggerito l’uso del kummel persino nei dessert.

Mi è sembrata un’idea particolare, che sicuramente sperimenterò, per adesso mi limito a inserirlo in una pagnotta.

Ingredienti:

• 400 ml di birra scura (8.6 Gold Bavaria)
• 200 gr di confettura di ribes rosso (VIS)
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 250 gr di farina integrale (Antiqua)
• 600 gr di farina manitoba
• un cucchiaino di zucchero
• un cucchiaio di sale
• due bustine di lievito di birra secco
• 200 gr di cranberries essiccati
• 70 gr di semi di girasole (Melandri Gaudenzio)
• un cucchiaino di semi di finocchio (Melandri Gaudenzio)
• un cucchiaino di kummel

Procedimento:

Introduci i primi 8 ingredienti nel cestello della macchina del pane e avvia la funzione “solo impasto”.

Al beep per l’aggiunta degli ingredienti, unisci i cranberries, i semi e le spezie.

Al termine del programma, sistema l’impasto in due stampi da plum cake e lascia lievitare per almeno un’ora, fino al raddoppio del volume.

Inforna a 180° per circa 40’.