Terrina di Seitan e Crema di Peperoni

Ordinare, catalogare, scegliere e ritoccare le foto del mio viaggio in Nepal e Tibet mi ha assorbito praticamente tutta la domenica. Puoi trovare una selezione di questa esperienza indimenticabile sul mio diario FB, ma immagino che qui ci si aspetti che parli di cucina.

Sono arrivata alla sera con la mente abbacinata dai ricordi di luci inimmaginabili a queste latitudini e a queste altitudini… riguardando alcuni scatti, sembra quasi impossibile che, laddove l’aria è rarefatta, i contorni e i colori assumano certe sfumature, certi livelli di definizione.

Per la cena mi sono un po’ arrangiata, con una delle mie terrine svuotafrigo. E, siccome è venuta bene e le foto non richiedevano un gran lavoro di correzione, te la passo al volo, con un consiglio, penso interessante, per l’accostamento con il vino.

La pastosità ricca di questa terrina mi ha fatto propendere per una bollicina briosa, ma elegante, per sgrassare il palato, senza ottunderlo, dato che, comunque, il gusto d’insieme non è complesso. Il Prosecco DOCG 1868 Extra Dry di Carpené Malvolti, con la sua nota acidula, presente sin dall’analisi olfattiva, che rivela sentori di mela verde, e si prolunga all’assaggio, che rivela un gusto asciutto, fresco e morbido, è un perfetto contraltare alla venatura vegetale del peperone.

Se hai più pazienza di me, puoi modellare  l’impasto in bocconcini o polpettine, e renderlo più stiloso, per un aperitivo un po’ insolito, a cui, certamente, l’accompagnamento con un metodo Valdobbiadene darà maggior senso. 

Ingredienti

• 250 gr di seitan a pezzettoni (Biolab)
• 100 gr di pane raffermo
• 100 gr di formaggio di capra (Fior di Capra – Amalattea)
• un vasetto di crema di peperoni rossi (Duca Carlo Guarini)
• 1 uovo
• una piccola presa di sale

Procedimento:

Banalissimo: frulla tutti gli ingredienti nel mixer, per ottenere un composto omogeneo, trasferiscilo in una terrina o uno stampo da cake e inforna a 180° per circa 30’, finché la superficie non sarà dorata.

E’buono sia caldo che a temperatura ambiente.