Fichi al Forno con Crumble di Marroni e Yogurt alla Vaniglia

So che è in edicola nella versione italiana da diversi mesi, ma soltanto la scorsa settimana mi sono decisa ad acquistare il Jamie’s Magazine. Le ricette estive non mi interessano più di tanto, l’afa mi invita a poltrire in attesa che passi e mi tiene lontana dalla cucina, anche perché non trovo gli ingredienti della bella stagione particolarmente stimolanti.

Al primo accenno di fresco, al contrario, torno ad appassionarmi alla buona tavola, alle preparazioni lascive, da far sobbollire o candire in forno per ore, ai toni caldi dei prodotti autunnali.

La mia città e i suoi dintorni in questo periodo offrono il meglio di sé.

Albe tardive che squarciano le nebbie del primo mattino, boschi che di settimana in settimana virano sempre più al rame, vigne saccheggiate, cariche ormai soltanto di foglie scarlatte, tramonti infuocati. In tutti i paesini che punteggiano le colline si svolgono sagre profumate di caldarroste, brace e vino rosso contadino. Persino il centro storico di Firenze cambia un po’, sotto raggi obliqui di un sole pigro, che investe il marmo dei monumenti, regalando loro per qualche ora un riflesso di miele.

Fin da bambina attingo a piene mani dai doni dell’autunno, per trarne energie che mi sostengano per il resto dell’anno, soprattutto quando, al ritorno della primavera, come ogni anno, comincerò ad avvertire quello strano disagio che da sempre l’esuberanza sguaiata e ingenua della bella stagione mi provoca.

I fichi sono l’ultimo frutto che, tradizionalmente, raccolgo con le mie mani, prima di consegnarmi in quelle dell’ortolano: non vivendo in campagna, posso procurarmi personalmente soltanto ciò che cresce spontaneamente nei prati e nei boschi, non ho modo di seguire l’affascinante ciclo vitale del cavolo nero, delle zucche o altri prodotti dell’orto.

Nei parchi attorno al mio appartamento ci sono alcuni alberi di fico e leggendo, appunto sul Jamie’s Magazine, questa insolita ricetta, che aggiunge ai tradizionali ingredienti del crumble una manciata di castagne sbriciolate, mi sono precipitata sotto casa, per vedere se era rimasto qualcosa.

Nelle piccole cose sono fortunata.

Ingredienti:

• 100 gr di farina (Antiqua Tipo 2)
• 50 gr di zucchero di canna chiaro
• 50 gr di burro
• un vasetto (450 gr) di marroncini al rum (Cascina San Cassiano)
• una dozzina di fichi
• yogurt alla vaniglia (per me autoprodotto con i fermenti lattici Yogolife) per accompagnare

Procedimento:

Inserisci nel mixer la farina, lo zucchero e il burro e frulla a intermittenza, per ottenere delle briciole grossolane. Unisci i marroni spezzettati e mescolali manualmente. Riponi in freezer per una decina di minuti, mentre tagli i fichi a metà e li disponi sul fondo di una pirofila.

Preriscalda il forno a 180°. Appena avrà raggiunto la temperatura, cospargi i fichi con il crumble e inforna per 25-30 minuti, finché la superficie non sarà dorata.

Servi tiepido, con una generosa colata di yogurt alla vaniglia.