Kofta di Cavolfiore e Patate rosse in panatura di Anacardi con salsa di Yogurt al Peperoncino

Venerdì, dopo una settimana lavorativa a dir poco infernale, mi sono tuffata, nel senso letterale del termine, sul divano, con la precisa intenzione di chiudere i conti col mondo reale e calarmi in una dimensione il più possibile onirica. Il caso (esiste il caso?) ha voluto che proprio quella sera trasmettessero in TV un vecchio film che, per intero, non ero mai riuscita a vedere, “Un tocco di Zenzero”.

Incurante dell’entusiasmo tutto terreno del mio compagno per il suo nuovo giocattolino a due ruote (il mondo aggressivo degli harleysti, con i gadget e gli eventi social che ho scoperto comportare, in quel momento mi era del tutto estraneo e disadatto), mi sono persa in un’atmosfera sognante, quasi metafisica, in cui il velo onnipresente di malinconia esule è squarciato dai profumi acuti delle spezie e dalla sensualità sfibrante di braccia immerse fino ai gomiti nell’impasto delle kofta.

Impossibile, guardando queste immagini, non innamorarsi della cucina mediorientale, non sentire l’urgenza di cospargere le proprie pietanze di polveri arcane e portarle alla bocca con le mani.

Le mie kofta sono vegetariane, ma, omettendo la feta, possono diventare addirittura vegan, perché ho scoperto che le patate fanno da legante, anche in assenza di uova. La panatura è croccante e particolare e compensa pienamente la cottura in forno, meno sfiziosa, ma decisamente più leggera e meno laboriosa della frittura.

La salsa è un divertissement, puoi anche ometterla, ma fa molto turco. 

Ingredienti per le crocchette:

• 100 gr di anacardi (Madi Ventura)
• 2 cucchiai di farina di mais per polenta
• sale
• 2 patate rosse medie
• mezza cipolla rossa
• un cavolfiore
• 50 gr di feta
• 2 cucchiaini di spezie miste per cous cous
  
  
• olio extravergine d’oliva

Ingredienti per la salsa:

• 2 vasetti di yogurt
• un cucchiaino di peperoncino in polvere

Procedimento:

Innanzitutto prepara la panatura: tosta gli anacardi in una padella senza grassi e polverizzali in un mixer, con la farina gialla e un pizzico di sale

Lessa le patate intere, lasciale raffreddare, sbucciale e schiacciale con il passapatate.

Pela la cipolla e tritala finemente.

Monda il cavolfiore, eliminando le foglie esterne e il torsolo e frulla le cimette finché non avrai ottenuto una granella simile al cous cous.

Unisci la feta sbriciolata, le spezie, le patate passate e aggiusta di sale. Amalgama il composto lavorandolo con le mani, quindi, con l’aiuto di un cucchiaio, prelevane delle porzioni, con cui formare delle polpettine.

Passa ciascuna nella panatura di anacardi e disponile su una teglia foderata di carta forno. Premile delicatamente col palmo della mano per schiacciarle leggermente e inforna a 180° per 30 minuti.

Nel frattempo prepara la salsa mescolando lo yogurt con il peperoncino.

Servi le crocchette appena sfornate, con la salsa a parte.