Torta Magica di Nigella con salsa di Mele al Caramello al Burro Salato

Mi rimane un po’ difficile riaccostarmi a questo spazio dopo la notizia tanto triste che ha oscurato il mondo del foodblogging qualche giorno fa.

E parlare con entusiasmo di questa strana torta, liberamente tratta da “Nigella Express”, mi sembra indelicato e fuori luogo. Ho scelto comunque di pubblicarla, perché l’ho infornata in una giornata piena di sole, in cui ho deciso di farmi coraggio e darmi una spinta, faticosa e dolorosa, per tornare in superficie.

Il mio compagno tirava la sfoglia per le tagliatelle del pranzo, io affettavo mele, la sera, per cena, ci aspettava un’enoteca nuova, che volevamo provare da tempo.

Per una volta ho deciso di fermarmi lì, di smettere di "pretendere di più da un tramonto" (Lars Von Trier)

Ingredienti per la torta:

• 2 cucchiaini colmi di infuso alla frutta Oro Rosso (L’Essenza del The)
• 500 ml di acqua
• 150 gr di farina (Antiqua Tipo 2)
• 300 gr di zucchero scuro
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 3 cucchiaini di miscela per pan di spezie (Pain d’Epices de Colmar – Il Mondo delle Spezie)
• 1 stecca di vaniglia
• 1 uovo
• 125 ml di latte
• 60 ml di olio extravergine di oliva (Borges)
• burro qb

Ingredienti per la composta di mele al burro salato:

• 2 mele Granny Smith
• 1 cucchiaino di miscela per pan di spezie (Pain d’Epices de Colmar – Il Mondo delle Spezie)
• 100 gr di zucchero scuro
• 50 gr di burro
• ½ cucchiaino di fior di sale (Gemma di Mare)

Procedimento:

Innanzitutto prepara la tisana alla frutta, lasciando la miscela in infusione in 500 ml di acqua bollente per 10 minuti.

Nel frattempo mescola la farina, 100 gr di zucchero, il lievito, le spezie e i semini raschiati via dalla stecca di vaniglia incisa a metà. In un’altra fondina, sbatti l’uovo, stemperalo con il latte e l’olio e versa questo composto sugli ingredienti in polvere. Amalgama bene e rovescia il tutto in una tortiera profonda. Cospargi la superficie con il resto dello zucchero, qualche fiocchetto di burro e versa la tisana ancora calda sull’impasto.

No, non sono impazzita.

Inforna a 200° per circa 30 minuti. Il dolce risulterà molto morbido e in alcuni punti sembrerà quasi crudo. Non preoccuparti, sono le parti in cui lo zucchero, a contatto con l’acqua bollente, ha formato il caramello, solidificheranno raffreddando.

Mentre la torta cuoce, puoi realizzare la salsa di mele: lavale, mondale e tagliale a cubetti. Mettile in una casseruola con le spezie e il baccello di vaniglia che avevi precedentemente privato dei semini e cuocile per una decina di minuti, finché non saranno leggermente compostate, ma ancora mediamente consistenti.

Prepara il caramello, sciogliendo lo zucchero a fiamma bassissima, senza mai mescolare. Quando avrà assunto un bel colore dorato, aggiungi il fleur de sel, il burro a pezzetti e mescola velocemente (attenzione agli schizzi!). Unisci il caramello al burro salato alle mele e servi la salsa calda a fianco della torta.