Cake Morbido di Zucca con Senape e Stracchino di Capra

“Come ci organizziamo? Ci portiamo un panino da casa o compriamo qualcosa a Lucca?”

“Preparo io panini per tutti”

Certo, come no. Il mio principale pensiero, prima di partire a un orario indecoroso per raggiungere quel grande parco di divertimenti (es)temporaneo che è il Lucca Comics, è stato proprio di incartare panini… ma se non sono riuscita nemmeno a inventarmi un cosplay decente…

La buona volontà ce l’avevo messa il giorno prima, infornando un morbidissimo cake, che forse si sarebbe prestato anche bene a una farcitura, ma quando ne ho sentito il profumo freschissimo, venato dalla pungenza della senape e strutturato dal formaggio di capra, che tanto si addice alla zucca, non ho resistito all’idea di farne un gradevole antipasto, contornato da un’insalata di rucola e noci, che non ho fotografato, perché quando ho scattato l’intenzione di fare dei sandwich c’era, giuro.

E, per accompagnare, una splendida Ribolla Gialla DOC dei Colli Orientali di ZorzettiG, un vino incantevole che amo particolarmente accompagnare ai piatti a base di zucca o anche ad altri ortaggi a tendenza dolce, per la sua spiccata acidità, a cui deve anche il suo nome (l’alta presenza di acido malico, in passato, faceva sì che il vino rifermentasse, “ribollisse” in bottiglia). Il profumo è raffinato e fiorito, con qualche inclinazione verso gli agrumi, come anche il gusto, fresco, secco, ideale sulle pietanze caratterizzate da una consistenza cremosa e vellutata. 

Ingredienti:

• 180 gr di farina di integrale di farro (Prometeo Urbino)
• un cucchiaino di lievito per torte salate in polvere
• una presa di sale
• una macinata di pepe lungo
• 200 gr di zucca pesata al netto degli scarti
• 200 gr di stracchino di capra (Spega)
• 100 ml di olio di oliva Dante “Terre Antiche”
• un cucchiaio colmo di senape in grani o senape all’antica
• 3 uova

Procedimento:

In una fondina, mescola i primi 4 ingredienti.

Frulla la zucca e mettila da parte

Lavora a crema la metà dello stracchino con l’olio, incorpora la senape e le uova. Unisci la zucca e amalgamala al composto. Versa le polveri e lavora ancora fino ad ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi. Solo a questo punto, aggiungi il resto dello stracchino a pezzetti e mescola delicatamente, senza sfaldarli.

Versa in uno stampo da plum cake foderato di carta forno o leggermente sporcato d’olio e cuoci a 180° per circa 30 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti, conficcato al centro del cake non ne uscirà pulito.

Lascia raffreddare completamente prima di sformare.