Piemontesini sott'olio

Ormai l’ho ripetuto fino alla nausea: certe stoltezze primaverili ed estive mi hanno fatto trascurare l’abituale preparazione di conserve, un’"usanza" che ho appreso da bambina e che, fino a questo strano anno, che per fortuna volge al termine, avevo sempre mantenuto.

Aprire la dispensa e non vedere le file di vasetti mi ricorda il tempo che ho perso e mi sta proprio bene non poter contare su finocchietto, erbe di campo, more, lamponi e confetture e sulla sicurezza che i miei barattolini mi hanno sempre dato. Che mi sia di lezione.

Rimedio con qualche esperimento pre-natalizio, da testare, correggere e, eventualmente, migliorare e impacchettare per destinarlo a chi ama i regali home-made o  anche da servire.

Le tome sott’olio sono un classico della gastronomia piemontese, anche se, purtroppo, spesso, nelle versioni industriali viene impiegata materia prima di seconda scelta, soprattutto per quanto riguarda l’olio di conservazione, spesso di semi.

Tagliere e Coltelli da Formaggio Easy Life Design

Io ho preferito utilizzare dell’ottimo extravergine di oliva, spezie pestate a mano e tomini di buona qualità per un risultato eccellente, da conservare in frigo per  gli ospiti improvvisi, insieme a una bottiglia di Moscato Giallo il Barleit 2013 Erste Neue, un’esclusiva specialità altoatesina, vinificata in ipossigenazione, al fine di preservare al meglio il ricco bouquet di aromi varietali tipici di questo uvaggio. In effetti, appena stappato, il Barleit sprigiona una vera e propria esplosione di profumi cha partono dalla frutta gialla, pesca e banana matura, evolvendosi poi, via via che si apre, verso il macis e persino, sul finale, una nota caramellata.La gradevole freschezza bilancia la tendenza untuosa e dolce del formaggio affinato nell’olio, il sentore di noce moscata si accorda con quello pungente, ma non troppo, dei due pepi e la persistenza è quella più appropriata per sostenere un formaggio fortemente caratterizzato dalla fioritura della crosta. 

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Ingredienti

• 2 tomini piemontesini (Caseificio Conrado)
• bacche di pepe garofanato pestato qb
• bacche di pepe rosa schiacciate qb
• lemograss qb
• olio extravergine di oliva (Adamo Bio) qb

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Procedimento

Taglia i tomini a cubetti e disponili in un vasetto, intervallando gli strati con qualche grano di pepe e una spolverata di lemongrass.

Copri con l’olio (tutti i cubetti devono essere completamente sommersi), chiudi il coperchio e riponi in frigo.

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Lascia marinare per un paio di settimane, prima di consumare.

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