Corona Intrecciata al Vin Brulé con Taleggio, Mirtilli e Tartufo

Natale è passato da un po’, ma non potevo non proporti questa deliziosa corona augurale che ho realizzato nell’ultimo weekend prefestivo, un po’ perché volevo prendermi una pausa dallo studio, un po’ perché sentivo un forte bisogno di portare in tavola un po’ di spirito natalizio e spandere in casa il profumo di mela che caratterizza la particolarissima farina che ho utilizzato, e di cui ti ho già parlato qui, e quello di cannella del vin brulé.

Il procedimento è all’incirca quello dell’angelica, celeberrima preparazione che, con il danubio,  impazzava, in versione sia dolce che salata, nei miei primi anni di blog, non so perché adesso va di moda chiamarla “corona” o “ghirlanda”, forse suona un po’ meno provinciale.

So che il risultato ottenuto stavolta non è perfetto a vedersi, forse ho abbondato un po' con il ripieno, che ha sbordato da tutte le pieghe, ma il bello di queste preparazioni è la ridondanza della farcia, no?

Per innaffiare degnamente tanta abbondanza, non potevo che scegliere uno dei miei rossi preferiti, tendenzialmente consigliato sulle carni "importanti", ma che io, per la sua nota vegetale e austera, preferisco degustare con i formaggi: il Refosco At, Aquila del Torre, dall'omonimo vitigno autoctono friulano, vendemmiato e vinificato con cura e passato in acciaio, per mantenerne intatte le caratteristiche varietali. 

Al naso è profondo, con note di piccoli frutti rossi, "maturi ma non troppo", e note pungenti pepate e balsamiche. In bocca risulta asciutto, fine nella struttura e composto nei tannini. L'alcolicità è esattamente quella necessaria a sostenere la struttura non troppo alveolata dell'impasto, che, essendo realizzato con una farina integrale, rimane piuttosto compatto. La sensazione finale, in combinata con la dolcezza aromatica del taleggio e la speziatura dello speck, è molto gradevole, lascia, diciamo, quel qualcosa in più che sempre ricerco in un abbinamento meditato, laddove, pur evitando una prevalenza troppo netta del vino sul cibo, vorrei comunque che il primo costituisse un arricchimento e non solo un accompagnamento.

Ingredienti:

• un cucchiaio di spezie per vin brulé (Cannamela)
• un bicchiere di vino rosso
• 600 gr di farina “per Pane d’Autunno” (distribuita da e-delices)
• un cucchiaino di zucchero
• un cucchiaio di sale affumicato (Gemma di Mare)
• una bustina di lievito di birra secco
• 200 gr di taleggio (Bontaleggio Mauri)
• 150 gr di speck Alto Adige IGP
• una manciata di mirtilli
• scaglie di tartufo qb
• due cucchiai di miele al tartufo

Procedimento:

Trita finemente le spezie e introducile, con il vino, la farina, il sale, lo zucchero e il lievito nel cestello della macchina del pane, nell’ordine indicato nelle istruzioni, e avvia il programma “impasto e lievitazione”.
Dadola lo speck e fallo rosolare in una padella, senza aggiungere altri grassi.
Raschia la crosta del taleggio (ma non eliminarla, è la parte migliore!)

Al termine del programma della mdp, estrai l’impasto ottenuto e dagli due giri di pieghe a fazzoletto o di rinforzo e lascia riposare per 15 minuti, dopodiché stendilo in rettangolo molto sottile.

Distribuisci sopra il taleggio sbriciolato, lo speck, cospargi con i mirtilli e le lamelle di tartufo e arrotola molto strettamente. Sigilla i bordi e, con un coltello affilato, dividi il cilindro in due, per il lungo e intreccia i due filoni così ottenuti, mantenendo la superficie aperta sempre verso l’alto. Richiudi la treccia a formare un anello e disponilo sulla placca del forno foderata di carta speciale o, se preferisci che la preparazione cresca verso l'alto, in uno stampo a ciambella.
Lascia lievitare al caldo ancora per circa 45 minuti, nappa con il miele e inforna a 200° per 30 minuti o finché l'impasto non sarà leggermente brunito.