Gnocchi Verdi con Crema di Porri agli Agrumi, Capperi e Pistacchi

E così anche queste feste sono finite.

Da bambina, il pensiero mi amareggiava molto. Fin dalla sera di Natale mi coglieva una gran malinconia al pensiero che il giorno più atteso dell’anno volgesse al termine (mi sembrava una bella fregatura che durasse così poco), ma fino all’Epifania rimaneva almeno la speranza di qualche dolcetto extra e della calza, a distrarmi.

Quando anche il piedone della buffa calza di lana lavorata a mano dalla mia mamma, si afflosciava, segno che, ormai, non c’era rimasto più niente da scartare, realizzavo che si tornava alla normalità, alla scuola, ai compiti, tutte cose che sostanzialmente mi piacevano, ma che avrei affrontato più volentieri senza i compagni di classe tra i piedi.

Non mi piaceva stare in mezzo ai ragazzini, ero una bambina altezzosa e tale sono rimasta. 

Proprio per questo, forse, adesso il rientro nei ranghi non mi dispiace più di tanto, sono lieta di aver esaurito la corvée di cene degli auguri con gli amici, pranzi di mille portate con i parenti e giorni festivi infrasettimanali, che mi si scombinano i ritmi, perdo la concentrazione e poi non capisco più niente.

Questi gnocchi sono freschissimi, grazie al condimento agrumato, saporiti e poco calorici e si accompagnano meravigliosamente a un Grillo, per me il Cantine Settesoli. uno dei vitigni più celebri dell’ampelografia siciliana, noto per essere la base ideale per la produzione dei migliori Marsala, ma molto interessante anche in purezza: dalla vinificazione in secco si ottiene un prodotto dal caratteristico intenso profumo floreale, con note di frutta tropicale via via che si apre. Al palato è morbido, rotondo, non troppo acido e, sulle pietanze particolarmente sapide, piccanti o caratterizzate dalla presenza di qualche goccia di limone, è perfetto per bilanciarne le sensazioni pungenti.

Ingredienti:

• due cucchiai di capperi sotto sale (La Nicchia)
• 50 gr di pistacchi Madi Ventura
• due porri
• 2 mandarini
• olio extravergine di oliva
• due cucchiai di pasta d’acciughe (Balena)
• 3 cucchiai di succo di limone
• 800 gr di gnocchi verdi (Patamore - BC Gourmet)

Procedimento:

Metti i capperi in ammollo per eliminare il sale in eccesso, cambiando l’acqua diverse volte.

Tosta i pistacchi nel forno, per 10 minuti, prestando attenzione a non farli brunire troppo, e pestali grossolanamente nel mortaio.

Monda i porri e affettali a rondelle sottili.

Con una rigalimoni ricava dei filetti sottili dalla scorza dei mandarini, evitando di prelevare la parte bianca, poi spremi il succo.

In una padella capiente, scalda un filo d’olio con la pasta d’acciughe e rosola i porri per circa un quarto d’ora, finché non saranno quasi disfatti. Bagnali con il succo di limone e di mandarino e fai ritirare per un minuto.

Cuoci gli gnocchi secondo le istruzioni sulla confezione, scolali e saltali nella padella con i porri.

Impiattali e sormonta ogni porzione con i pistacchi tostati, i capperi e la scorza di mandarino