Girelle alla Zucca con Senape e Tronchetto Piemontese

Questi panini mi ha costretta a farli il mio migliore amico. Ha infilato gli ingredienti nella macchina del pane, l'ha avviata alle 10.00 di sera, ha estratto l’impasto e lo ha messo in frigo “perché così almeno domattina devi per forza darti da fare a infornarlo, almeno ti alzi dal letto e ti togli quel pigiama sudicio in cui stai navigando da due giorni.”

Gli amici servono per rimetterti in piedi e per condividere una bottiglia di Shyraz rosé, proveniente dalla generosa DOC Menfi, dove le Cantine Settesoli vinificano questo particolare vitigno dalle origini mediorientali, normalmente caratterizzato da una speziatura intensa che nella versione rosata cede il passo alla mineralità del profumo, per poi evolversi graziosamente verso rose, fragole e altre note un po’ girlish. In bocca, però, è tutt’altro che manierato: la sapidità preannunciata all’olfatto si conferma, accompagnata da una buona acidità e da una rotondità di tutto rispetto.  

Ingredienti per l’impasto:

• 250 ml di acqua
• un cucchiaio d’olio extravergine di oliva
• 500 gr di farina di zucca (Zucca Party Novaterra Zeelandia)
• una bustina di lievito di birra disidratato
• un cucchiaino di zucchero
• una presa di sale

Ingredienti per il ripieno:

• due cucchiai di senape nera all’antica
• 200 gr di tronchetto piemontese (Caseificio Conrado)

Procedimento:

Inserisci tutti gli ingredienti nella macchina del pane, nell’ordine indicato dalle istruzioni e avvia il programma impasto. Al termine sgonfialo e dagli due giri di pieghe di tipo due e lascia riposare per 15 minuti.

Stendilo, quindi, a uno spessore di circa 1 cm e distribuisci sopra un velo di senape e il formaggio sbriciolato.

Ripiega i margini del quadrato verso l’interno, per formare un bordo di circa 2 cm e arrotolalo strettamente su sé stesso. Affettalo in 8 porzioni e inseriscile in altrettanti pirottini da muffin.

Fai lievitare ancora per 45’.

Preriscalda il forno a 200° e cuoci le girelline per 25-30’ o finché non saranno dorate.