Gnocchetti Sardi al cartoccio con Ragù di Salsiccia Rapidissimo e Comfort Cheese

Cerchi che si chiudono… l’ultima volta che avevo preparato una pasta al cartoccio era prima di Natale, anche in quella avevo usato la caciotta di Fabrizio, anche a quella avevo abbinato un Nero d’Avola e pensavo andasse tutto bene. Stavolta l’ho infornata qualche giorno dopo Pasqua nella rassicurante consapevolezza che va tutto staticamente male. Che non c’è alcuna ragionevole speranza che possa andare meglio.  Che ci sono dei momenti di serenità riflessa, come la luce che investe la stagnola e rimbalza sulla superficie gratinata di un piatto consolatorio, alcuni amici con cui condividere questi lampi di felicità, e poi giornate grigie dentro in cui spereresti che piovesse per fare pendant.

Per tutto il resto c’è il vino, mi rendo conto che attualmente il rapporto più intenso che riesco a instaurare con una ragionevole probabilità di non stancarmene tempo due è con una bottiglia. Mantengo la dignità di bere solo benissimo, niente cartoni per me, no grazie, anche nell’apatia ci vuole decoro.

Nero d’Avola, allora, Cantina Settesoli, per rimpiangere un po’ meno le agognate vacanze a Pantelleria, che non farò, per lasciarmi sedurre dal frutto maturo e da quella nota vinosa che parla di schiettezza, del vino come si faceva una volta, senza tanti orpelli, dal tannino contenuto, che sembra una coccola, dalla struttura frivola e poco invadente, che in questo momento di cose che mi sopraffanno ce ne sono anche troppe...

Ingredienti:

• 1 cipolla piccola
• un filo di olio evo
• 2 salsicce piccanti
• un bicchierino di grappa invecchiata (La Gold Roner)
• un vasetto di pesto di verdure miste ( “Saporito” Pralina)
• una latta di polpa di pomodoro a pezzettoni
• una presa di sale
• una punta di zucchero
• 300 gr di caciotta toscana (Caciotta del Sole Caseificio Spadi)
• 500 gr di gnocchetti sardi (Valle del Grano)

Procedimento:

Monda la cipolla e affettala a rondelle sottilissime. Falla imbiondire nell’olio e, quando sarà morbida, aggiungi le salsicce grossolanamente sbriciolate. Rosolale e sfuma con la grappa. Unisci il pesto e la polpa di pomodoro, il sale e un pizzico di zucchero. Fai ridurre a fuoco basso, finché non avrà raggiunto una consistenza cremosa.

Nel frattempo dadola la caciotta.

Lessa la pasta secondo le istruzioni sulla confezione, scolala al dente condiscila con il sugo preparato e la caciotta.

Fodera l’interno di 6 cocottes con carta stagnola e distribuisci all’interno gli gnocchetti. Richiudi l’alluminio su sé stesso, in maniera da formare dei cartocci e passa in forno a 180° per circa 20 minuti.