Chips di Carote e Tofu in Panatura aromatica al Parmigiano

Ero sinceramente convinta che si trattasse di un piatto svuotafrigo, giusto per far fuori una confezione di carote comprata in offerta in una vita precedente e che cominciava a dare segni di insofferenza. E invece si è rivelato il contorno dell’estate, altro che pomodori e cetrioli… se proprio devi accendere il forno e mangiare qualcosa di caldo questa è la ricetta giusta.

Il vino giusto è, invece, un Soave Classico della Casa Vinicola Sartori: il vitigno principale, il Garganega, tagliato con una piccola percentuale di Trebbiano, regala a questa etichetta un bouquet di fiori chiari, con qualche vena golosa di frutta bianca e un impronta decisamente secca, con un retrogusto ammandorlato che bilancia armoniosamente la dolcezza delle carote.

Ingredienti:

• 6 carote medie
• 360 gr di tofu (Natura Nuova)
• 100 gr di olive Leccino (Ficacci Olive)
• sale
• una spruzzata di succo di limone
• due manciate di semi di girasole (Melandri Gaudenzio)
• 70 gr di parmigiano stagionato 24 mesi
• un cucchiaino di sumac
• due cucchiai di panko (Ramen)
• olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Con l’aiuto di una mandolina, riduci le carote e il tofu in scaglie sottili. Affetta le olive in rondelle. Sala leggermente e irrora con un po’ di succo di limone, per evitare che le carote anneriscano.

Tosta sul gas i semi di girasole, finché non cominceranno a scoppiettare. Polverizzali con il parmigiano e il sumac e uniscili al panko.

Utilizza ¾ della panatura ottenuta mescolandola alle chips, finché non ne saranno avvolte, sistemale in una teglia e cospargi il resto del composto al parmigiano sulla superficie.  

Inforna a 180° per circa mezz’ora, poi alza la temperatura al massimo, imposta la funzione grill e fai dorare per 5 minuti.