Insalata di Seitan Grigliato con Pomodori Secchi Pistacchi Tostati e scaglie di Parmigiano

Mi riaffaccio in questo spazio, mai così a lungo trascurato, con una certa titubanza: cos’è successo nella blogsfera in questi quasi due mesi di assenza, in cui ho smantellato la mia vita passata e ho posto le fondamenta di una nuova me? Il mondo ha continuato girare ugualmente? Mi sarò persa cose importanti?

Ricette interessanti, sicuramente, tante; gli asparagi, le fragole, i fiori eduli, la primavera che sboccia nelle foto sempre più belle di cui ho visto traccia nella mia newsfeed di FB e i primi raggi d’estate. Io stessa ho lasciato scorrere questi due mesi di vita reale, per dedicarmi solo all’immediato, tra urgenze, emergenze e crolli emotivi.

Mi riaffaccio nel mare magnum dei food blog, sperando di trovarvi ancora un posto, da un piccolo loft soppalcato, con il caminetto, il lucernario e le finestre immense che danno sui giardini fioriti dei vicini e sui campi. Ancora non mi muovo con scioltezza nella mia nuova cucina, un tinello essenziale in stile Newport, e nella capricciosa, intensa luminosità che mi costringe a infinite regolazioni dei tempi di esposizione e degli ISO.

Quindi, perdonami se rientro in sordina, con una ricetta semplice e una foto minimalista, scattata al volo la prima sera in cui ho cucinato a casa nuova e ho brindato a un futuro incerto e tremolante, come i lampioni delle lucciole che ogni sera guardo danzare dall’altana.

Ingredienti:

• una manciata di pistacchi (Eurocompany)
• 480 gr di seitan fresco (Natura Nuova)
• sale alla menta
• pepe
• un vasetto di pomodori secchi con capperi e olive (La Nicchia)
• 100 gr di parmigiano reggiano 12 mesi

Procedimento:

Tosta i pistacchi e pestali grossolanamente al mortaio

Taglia il seitan in fette di circa 1 cm e massaggiale con il sale aromatizzato e il pepe.

Riscalda a fiamma forte una griglia e passaci le fette di seitan da entrambi i lati, fino a brunirle. Lasciale raffreddare e riducile in cubotti non troppo grandi. Dadola i pomodori secchi e le olive e sminuzza i capperi e unisci al seitan. Aggiungi i pistacchi e condisci con l'olio di conservazione dei pomodori.

Completa con il parmigiano in scaglie.

Dicevamo che il futuro non può che aprirsi con un brindisi: per questa leggera insalata, punteggiata di rimandi siciliani, non potevo che scegliere un’ Inzolia di Menfi, Cantina Settesoli, uno dei vitigni più antichi dell’isola, tradizionalmente tagliato con il Cataratto , ma che, grazie alla buona alcolicità, ai profumi fioriti che spaziano dalla castità del mughetto alla sensualità del lillà, alla freschezza e alla sapidità spiccata, se vinificato con cura può regalare risultati sorprendenti.