Bistecche di Soya su letto di Cipollotti con Fichi gratinati al Parmigiano e Aceto Balsamico

Ti avevo promesso tante ricette con i fichi e, dopo 10 giorni di assenza, rieccoli sulla mia tavola, stavolta in versione salata, come contorno un po’ insolito a una bistecchina vegetariana. Chissà perché la precisazione “vegetariana” abbassa sempre un po’ le aspettative sulla godibilità del piatto. Le aspettative altrui, intendo, non le mie, che, appena ho pensato a quanto mi sarebbe piaciuto infornare dei fichi in versione salata, ho pensato subito di accompagnarli a un secondo piatto vegetale, peraltro particolarmente morbido e succulento.

Visto che la limitazione della carne sta diventando un po’ la mia filosofia di vita (anche se non sono vegetariana), in barba a tutti crismi sugli abbinamenti vino/cibo, visto che, a stare dietro a quelli, potrei bere solo vino bianco, sto adottando un criterio personalissimo, per cui, se queste sono bistecche sono bistecche, non importa di cosa, e siccome l’insieme è piuttosto complesso (succulenza, dolcezza, grassezza, sapidità, aromaticità)… beh, ho voluto un vino altrettanto strutturato, lo stesso che avrei scelto per un piatto di carne preparato allo stesso modo: il Cabernet Franc della Tenuta Luisa, vitigno originario della Loira, ma da secoli coltivato in Venezia Giulia, dove trova, nel terreno ricco di minerali ferrosi, che gli conferiscono una garbata sapidità, e nel microclima, che contribuisce all’elegante freschezza, un ambiente ideale. La vinificazione, seguita a un’attenta selezione delle uve, prevede una lunga sosta sulle fecce nobili e un ulteriore affinamento in bottiglia. Ne risulta un vino raffinato e complesso, molto molto fedele al varietale, in cui spiccano le tipiche note erbacee e il tannino vigoroso.

(Le dosi sono un po’ abbondanti, quando leggi le mie ricette devi sempre tenere presente che il mio concetto di pasto è il piatto unico, seguito da un dessert leggero, a base di frutta (al momento sempre fichi, stay tuned), ovviamente se lo servi come seconda portata regolati un po’)

Ingredienti:

• olio extravergine d’oliva
• 6 cipollotti bianchi
• 12 fichi maturi ma non disfatti
• aceto balsamico di Modena
• 60 gr di parmigiano reggiano grattugiato (Campirossi)
• un rametto di rosmarino
• 8 bistecche di soia (Natura Nuova)

Procedimento:

Ungi una pirofila da forno con un filo d’olio extravergine d’oliva. Affetta finemente i cipollotti (parte bianca e parte verde) e sistemali sul fondo della teglia.

Lava i fichi, incidili a croce e cola all’interno qualche goccia di aceto balsamico. Riempi la fessura con il parmigiano grattugiato e cospargi di rosmarino.

Disponi i fichi e le bistecche di soya sui cipollotti e inforna per 15 ‘ a 180°. Gira le bistecchine e completa la cottura per altri 10’.