Polvere di Agrumi alle Spezie

Ma te lo ricordi quando impazzava per i blog la polvere d’arancia? Sembrava una cosa geniale, la scoperta del secolo, eravamo tutte convinte che avrebbe cambiato la nostra vita in cucina. Compravamo casse di arance. Tutte lì, come sceme, con la mandolina (io ho persino comprato la mandolina, apposta, perché prima non l’avevo), a pelare le arance.

Credo che uno dei motivi principali della mia separazione sia stata la polvere d’arancia. Il mio ex voleva prepararsi una spremuta e io lo bloccavo “ ‘spetta, che prima pelo l’arancia”. Mezz’ora dopo gli passavo l’arancia scorticata da spremere. Che poi le arance una volta pelate si spremono malissimo, il succo schizza per tutta la cucina.

Un segreto che non ti diceva mai nessuno è che la polvere d’arancia sul momento ha un profumo delizioso e ti immagini di poterne trarre meraviglie, dopo due settimane sa di studio veterinario.

Quindi, per cortesia, preparala a piccole dosi, conservala al buio in un barattolo ben chiuso e usala entro pochi giorni.

La polvere di agrumi così aromatizzata si adatta ad accompagnare preparazioni sia dolci che salate. Io l’ho utilizzata per alcune vellutate, per la cioccolata calda, per un dessert e per questa infornata di miniburger con patate, che ho cotto al forno su un letto di finocchietto selvatico e cosparso a crudo con questo mix.

Ingredienti:

• 2 arance
• 2 mandarini
• 1/2 stecca di vaniglia (va bene anche se privata dei semi, eventualmente usati in altre preparazioni)
• una grattugiata di noce moscata
• una grattugiata di fava tonka
• un pezzetto di una stecca di cannella
• un pizzico di peperoncino macinato (Cannamela)
• una macinata di grani del paradiso (Cannamela)

Procedimento:

Con l’aiuto di una mandolina, pela le arance e i mandarini, prelevando soltanto la parte arancio della scorza e lasciala a essiccare vicino a una fonte di calore.

Quando sarà completamente asciutta, frullala con il resto degli ingredienti, in modo da ottenere una polvere piuttosto fine.