Fusilli con Crema di Emmenthal e Cipolle alla Birra

Tanti anni fa trovai in un libercolo intitolato “Le 100 migliori ricette di pasta”. Erano ancora i tempi in cui i libri di cucina portavano titoli esemplificativi del contenuto e non evocativi dello stato d’animo dell’autore, non c’erano nemmeno introduzioni ricche di pathos o “trucchi” sussurrati sottovoce in calce, con amichevole confidenza.  

Alle ricette, in compenso, venivano dati nomi parecchio tamarri.

Questi, per esempio, erano i “Fusilli Oktober Fest”. L’originale prevedeva anche i wurstel, ma, sinceramente, anche se avessi avuto a disposizione quelli vegetariani, non credo me la sarei sentita. Sono già abbastanza cremosi e consolatori così.

Ingredienti:

• 100 gr di emmenthal
• 1 cipolla bionda
• olio extravergine di oliva
• una presa di kummel
• sale
• un bicchiere di birra chiara
• 250 gr di fusilli di riso (Viazzo)

Procedimento:

Grattugia l’emmmenthal e mettilo da parte.

Affetta sottilmente la cipolla e falla imbiondire dolcemente nell’olio, con il kummel, finché non sarà morbida e dorata. Unisci la birra e falla ridurre di una metà.

Nel frattempo, lessa  i fusilli, scolandoli molto al dente, e termina la cottura “risottandoli” nella birra, senza far asciugare del tutto il fondo.

Fuori dal fuoco manteca con il gouda.