Insalata di Farro con Pesto di Agretti, Mandorle e Pomodorini

Questa insalata risale a qualche settimana fa. L’ho preparata di malumore, per un pranzo a cui non avevo voglia di andare, con persone che non avevo voglia di vedere, e al quale, infatti, non mi sono divertita.

E poi c'erano altre persone che non avevo voglia di conoscere e che sono state una bella sorpresa.

Non capisco mai niente, io.

La giornata era grigia, i colori ancora quelli uggiosi del tardo inverno, avevo un’emicrania tale che credevo che la testa mi si sarebbe crepata in due e forse è quello che è successo, perché è dalle crepe che filtra la luce, quindi quella che sembra rischiararmi adesso o viene da un treno che mi sta per arrivare addosso, o è sole.

Non esageriamo.

Pioggia e schiarite.   

Ingredienti:

• una quindicina di pomodori ciliegini
• sale
• un mazzo di agretti
• due manciate di mandorle a filetti (Eurocompany)
• due manciate di lievito a scaglie
• olio extravergine di oliva da monocultivar Picholine (Intini) qb
• 300 gr di farro perlato (Prometeo Urbino)

Procedimento:

Riduci i pomodorini in quarti e lasciali riposare in una zuppiera capiente, cosparsi con un pizzico di sale.

Nel frattempo monda e scotta gli agretti in acqua bollente per 5’, scolali e raffreddali sotto un getto d’acqua fredda.

Tritali con le mandorle e il lievito a scaglie, per ottenere una sorta di pesto e aggiungi olio sufficiente a renderlo fluido.

Utilizza il pesto di agretti per condire i pomodorini, aggiusta di sale e fai riposare ancora.

Lessa il farro secondo le istruzioni sulla confezione, scolalo e aggiungilo ancora caldo nell’insalatiera con il condimento.

Mescola bene e lascia intiepidire o raffreddare completamente prima di servire.