Brownies al Cioccolato, Butterscotch e Fleur de Sel

Il motivo principale per cui preparo spesso i brownies non risiede affatto nella loro adorabile consistenza struggente, nell’esubero di cioccolato e burro contenuti e nelle tante possibili varianti in termini di frutta secca e aromi da aggiungere alla ricetta base.

Li cucino spesso semplicemente perché la preparazione è elementare, rapida e poco sporchevole, visto che richiede l’uso di una sola pentola.

In questo caso ho personalizzato il mio procedimento di fiducia con un tocco bretone (lo so, sto diventando noiosa), per affiancare al cioccolato un retrogusto di caramello al burro salato.

A breve la ricetta di quest’ultimo. 

Ingredienti:

• 120 gr di cioccolato al latte (Icam)
• 125 gr di burro
• 1 cucchiaino di fleur de sel
• 150 gr di zucchero demerara (Barbados Elite Novarese Zuccheri)
• 3 cucchiai rasi di farina
• 3 uova
• 120 gr di mandorle in filetti (Eurocompany)
• un cucchiaino di aroma al butterscotch (FlavourArt)
• 1 cucchiaio di distillato di nocciole (Haselnussgeist Roner)
• zucchero a velo

Procedimento:

Trita il cioccolato al coltello e fallo fondere a bagnomaria con il burro e il fleur de sel. Fuori dal fuoco incorpora lo zucchero e la farina. Unisci le uova una alla volta, continuando a mescolare: dovresti ottenere un composto dalla consistenza simile a una maionese densa. Aggiungi  le mandorle, l’aroma di butterscotch e il distillato e versa l’impasto in una pirofila da 15x30 cm foderata di carta speciale. Io se ho tempo passo la teglia in freezer per un’oretta, per agevolare lo shock termico al momento di infornare e mantenere l’interno “moelleux”

In ogni caso, cuoci a 180° per circa 20’ o fin quando i bordi saranno cotti, ma il centro risulterà ancora un po’  “tremolante”. Lascia raffreddare completamente prima di tagliare in barrette.