Fagioli in Umido con Aringhe alla Bretone, Alloro e Finocchio

Giorni fa, riordinando la dispensa (un mobile angolare con due piani girevoli all’interno in cui tengo un pacchetto di pasta, il sale grosso, il tonno in scatola e un rotolo di scottex, non immaginarti una stanza con le pareti di pietra, da cui pendono salumi, forme di caciocavallo e corone di peperoni messi a essiccare o scaffali stipati di confetture e conserve o una cantina di vini pregiati) ho trovato due scatolette di aringhe acquistate in Bretagna. Mi sono chiesta perché avessi comprato delle aringhe, visto che non mi piacciono, posso solo immaginare di averlo fatto perché mi piaceva la confezione, che infatti non ho mancato di inserire nelle foto.

In vacanza sembrava tutto molto semplice e fluido e l’idea di spendere dei soldi in qualcosa di puramente decorativo sembrava del tutto sensata. Dopo aver ripreso contatto con la realtà mi sono venuti dei lancinanti sensi di colpa e ho deciso di farmi piacere le aringhe, bardandole per vederle il meno possibile…

E ho scoperto che, debitamente insaporite, non sono affatto male. Le ho sostituite alle salsicce nella classica ricetta dei fagioli all’uccelletta e, in attesa del freddo vero, che giustificherà la preparazione della versione tradizionale.

 Ingredienti:

• 2 confezioni di aringhe *alla bretone* (se le trovi, altrimenti aringhe sott’olio di buona qualità)
• 1 cipolla
• olio extravergine d’oliva
• una presa di semi di finocchio
• 2 lattine di fagioli cannellini (Coop Campo)
• 1 bicchierino di grappa di pinot bianco (Roner)
• 1 lattina di polpa di pomodoro  (Coop Campo)
• un pizzico di sale
• una puntina di zucchero
• una foglia di alloro

Procedimento:

Pulisci le aringhe eliminando le lische e sfilettale.

Monda la cipolla, affettala a velo e falla dorare in un filo d’olio (io ho utilizzato quello di conservazione delle aringhe), con il finocchio.

Scola i fagioli, sciacquali e falli insaporire un paio di minuti nel soffritto, quindi bagnali con la grappa e alzala fiamma per sfumare l’alcool.

Aggiungi il pomodoro e una tazza d’acqua (io ho utilizzato la lattina come misurino), il sale, lo zucchero e l’alloro e lascia sobbollire per circa ¼ d’ora, fino a che il fondo non sarà denso e cremoso.